[发明专利]一种紫甘薯酒制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种紫甘薯酒制备方法，特别是以紫甘薯清汁为原料的紫甘薯酒制备方法。

背景技术

紫甘薯是我国近年来从国外引进的红薯新品种，其块根肉色呈紫红或紫黑色，富含花色苷等色素类物质。紫薯的营养价值比普通薯类高30％～50％。紫甘薯花色苷具有抗氧化、抗突变、防癌、改善肝功能等生理功能经常食用紫甘薯有、降血压、补钙、补血养颜、益心润肺等功效，而且美味可口，在日本被誉为“太空保健食品；且含有大量紫红色素，用作酿酒原料。甘薯酒具有硒含量高、花青素含量高、营养成分全等特点。具有预防癌症、延缓衰老、降低心血管疾病发生机率，及预防肝功能障碍等生理功效。紫红色素在酿制过程中会保留在酒液中，形成漂亮的紫红色，产品的外观会相当吸引人，因此以紫甘薯为原料的深加工成为许多学者研究的热点。以紫薯作为酿酒原料，酿制兼具葡萄酒风味、黄酒风味的发酵酒，符合当今酒类生产消费的发展趋势，必将拥有广阔的市场前景。

发明内容

一种紫甘薯酒制备方法：将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO₂捣碎。在pH值6.0、水浴温度95℃、添加量0.1％、液化时间40min条件下液化。在pH值4.5、水浴温度65℃、添加量0.1％、糖化时间60min条件下糖化酶糖化，在pH值4.5、水浴温度40℃、添加量0.1％、酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值2.0～5.0、酵母接种量0～10％、发酵温度10～50℃的条件下开始发酵，1天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。

具体实施方式

实施例1、

一种紫甘薯酒制备方法如下：将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO₂捣碎。在pH值6.0、水浴温度95℃、添加量0.1％、液化时间40min条件下液化。在pH值4.5、水浴温度65℃、添加量0.1％、糖化时间60min条件下糖化，在pH值4.5、水浴温度40℃、添加量0.1％、酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值3.8、酵母接种量3％、发酵温度18℃的条件下开始发酵，1天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。

实施例2、

一种紫甘薯酒制备方法如下：将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO₂捣碎。在pH值6.0、水浴温度95℃、添加量0.1％、液化时间40min条件下液化。在pH值4.5、水浴温度65℃、添加量0.1％、糖化时间60min条件下糖化，在pH值4.5、水浴温度40℃、添加量0.1％、酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值3.0、酵母接种量4％、发酵温度25℃的条件下开始发酵，1天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。