[发明专利]一种紫甘薯酒制备方法无效
| 申请号： | 201210562108.0 | 申请日： | 2012-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN103881863A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 赖世权 | 申请（专利权）人： | 赖世权 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 536000 广西壮族自治区北海*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甘薯 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种紫甘薯酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
一种紫甘薯酒制备方法如下：将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO2捣碎，在pH值6.0、水浴温度95℃、添加量0.1％、液化时间40min条件下液化，在pH值4.5、水浴温度65℃、添加量0.1％、糖化时间60min条件下糖化酶糖化，在pH值4.5、水浴温度40℃、添加量0.1％、酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值2.0～5.0、酵母接种量0～10％、发酵温度10-50℃的条件下开始发酵，1天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。
2.如权利要求1所述方法，其特征在于酶解后紫甘薯浆过滤的清汁比没过滤带渣汁发酵的酒更加澄清透明，有更好的口感。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于紫甘薯浆在发酵前加入SO2。
4.如权利要求1所述方法，其特征在于紫甘薯浆经过液化、糖化、酶解等过程后引入酵母发酵。
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