[发明专利]制备柚子酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒工艺，特别涉及一种以柚子为原料制备白酒的方法。

背景技术

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、四川、重庆、江西、广东、广两等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子包括柚子皮、海绵质、果肉和种子。梁山柚，亦名“梁平柚”，原产地重庆市梁平县，梁山柚与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。梁平柚，果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富，被称为“天然水果罐头”。梁平柚果实果形美观、色泽金黄、皮薄光滑，果皮芳香浓郁，易剥离。果肉淡黄晶莹，香甜滋润、细嫩化渣，汁多味浓，营养丰富，具有“天然罐头”之美誉。据检测，梁平柚可食部分占72.2％，果汁40.7％。每百毫升果汁含糖9.8克，酸0.21克，Vc111.7毫克，可溶性固行物14.1％。以及具有祛除胃中浮风恶气，消食平喘去痰，利尿生津，治疗便秘等功效。

白酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。但是，传统的白酒均是以粮谷为主要原料。申请号为200410021693.9，名称为天然苦柚饮料柚子酒的中国发明专利申请，介绍了一种天然苦柚饮料柚子酒的制作方法，包括去皮、冲洗、去籽、果肉粉碎、装缸，榨汁，过滤和加入药曲发酵，去上清液，对发酵汁进行调味后，得柚子酒。该技术方案实质上是利用(果汁)柚子汁制备果汁酒的方法，酒精含量低(15-20度)，且原料被丢弃的部分多，生产成本高。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种制备白酒的原料及中间产物，用上述原料或中间产物制备的白酒口感佳。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

制备白酒的原料，为去皮后的柚子。

优选的，所述柚子去除种子。

运用所述的原料制备的预处理料，将清洗干净的所述原料粉碎后，加入纤维素酶将所述原料中的纤维素充分转化为糖，得预处理料。

本发明的目的之二在于提供一种制备白酒的方法，该方法以柚子为原料，所制备的白酒酒精含量高。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

制备柚子酒的方法，具体包括以下步骤：

A发酵

将所述预处理料中添加酒曲，在40-50℃条件下发酵40-60天，得发酵物；

B蒸馏

将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒。

优选的，所述酒曲和所述预处理料的重量比为0.7-1.2∶100。

优选的，所述酒曲和所述预处理料的重量比为1∶100。

优选的，步骤A中的发酵是动态发酵。

优选的，步骤A中的搅拌条件是20-40转/分钟。

优选的，步骤A中的所述酒曲由八角、一味药、枸杞、思茅根和陈皮按照1-3∶1-4∶1-4∶1-3∶1-4的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比2-4∶10，所述酒曲与所述预处理料的重量比为0.3-0.8∶1。

优选的，所述酒曲与所述预处理料的重量比为0.65±0.05∶1。

优选的，步骤B中，将发酵物蒸馏，收集蒸馏液，所述蒸馏液为柚子酒，去除头酒和尾酒。

优选的，将所述柚子酒陈酿至少一年。

本发明的有益效果：1)柚子为原料制备的白酒，保留了柚子的药效作用，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，能降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，为一种保健白酒；2)柚子酒含有一种让人愉悦的微苦，微苦之后跟随的是水果特有的甘甜清凉感，口感特别；3)柚子酒具有爽喉感；4)同传统的水果制备的果汁酒相比，其度数更高，适合于对酒精含量有要求的品酒者。

具体实施方式

一味药出自《贵州民间方药集》，英文名Herb of False Indigo，False Indigo别名：野槐树山皂角、铁皂角、山绿豆、一味药、紫花料梢、野绿豆、马料梢、夜闭草、绿豆柴、苦处喜、豆瓣木；药材基源：为豆科植物马棘的根或地上部分。

思茅根就是茅草根，也叫白茅根；多生长于路旁、山坡、草地上；利尿作用；白茅根水浸剂给正常家兔口服有利尿作用，再服药5-10天时最明显；其利尿作用可能与白茅根中所含丰富钾盐有关。