[发明专利]冷冻调理鱿鱼片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种冷冻调理鱿鱼片及其加工方法。

背景技术

鱿鱼，又名柔鱼、枪乌贼，营养价值非常高，是一种名贵的海产品。鱿鱼除富含蛋白质和多种人体必需氨基酸之外，还含有大量牛磺酸和钙、磷、铁，其中牛磺酸具有防止白内障和心血管疾病等功能，钙、磷、铁对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

我国鱿鱼产量非常大，将鱿鱼加工成冷冻调理鱿鱼片是提高鱿鱼经济价值的重要途径之一。但冷冻调理鱿鱼片加工时常因鱿鱼片中的水分含量太低而使鱿鱼片的色泽和口感不良。虽然磷酸盐具有优良的保水效果，常用于冷冻调理食品加工中，但长期食用磷酸盐含量过高的食物会降低人体对钙的吸收，造成发育迟缓，骨骼畸形，甚至可导致甲状腺旁腺肿大、钙化性肾机能不全、低钙血症等疾病，从而危害身体健康。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种冷冻调理鱿鱼片，该冷冻调理鱿鱼片采用无磷型保水剂加工而成。

本发明为实现上述发明目的，采用的技术方案是：所述冷冻调理鱿鱼片色泽淡黄或无色、口感鲜嫩，具有鱿鱼特有香味，是鱿鱼至少经过原料预处理、切片、腌制、速冻四道工艺加工而成。

原料预处理是将新鲜的鱿鱼或解冻过的鱿鱼洗干净并去掉头和内脏。

切片是将去掉头和内脏的鱿鱼切成鱿鱼片。

腌制是用至少含有蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的复合腌制剂腌制鱿鱼片，且该复合腌制剂中蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的含量分别为鱿鱼片质量的1~8%、1~10%、1~10%、1.3~2.1%。该复合腌制剂还含有味精、黄酒或白酒、姜汁，且味精、黄酒或白酒、姜汁在该复合腌制剂中的含量分别为鱿鱼片质量的0.7~2.5%、1~3%、0.6~0.8%；进一步该复合腌制剂还含有鱿鱼片质量的0.02~0.04%的没食子酸丙酯，更进一步，还含有鱿鱼片质量的0.02~0.04%的柠檬酸。

速冻是使鱿鱼片中心温度降至-15℃以下。

本发明的第二个目的是提供一种冷冻调理鱿鱼片的加工方法，用该加工方法加工的鱿鱼片色泽淡黄或无色、口感鲜嫩，具有鱿鱼特有香味。

本发明为实现上述发明目的，采用的技术方案是：所述冷冻调理鱿鱼片的加工方法至少包括如下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜的鱿鱼或解冻的鱿鱼洗干净并去掉头、内脏和软骨，再用消毒液消毒。

（2）切片：将去掉头和内脏的鱿鱼切成鱿鱼片。

（3）腌制：是用至少含有蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的复合腌制剂腌制鱿鱼片，且该复合腌制剂中蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的含量分别为鱿鱼片质量的1~8%、1~10%、1~10%、1.3~2.1%。

（4）速冻：将腌制过的鱿鱼片沥干，并使该沥干的鱿鱼片中心温度降至-15℃以下。

上述切片工艺后、腌制工艺前，也可以用消毒液对切好的鱿鱼片进行消毒。

上述消毒液是质量百分比浓度为0.04~0.06‰的次氯酸钠或质量-体积浓度为1.5~2.1mg/L的臭氧，优选1.7~1.9mg/L的臭氧。

上述鱿鱼片的厚度为0.8~1. 2 cm。

上述复合腌制剂还含有味精、黄酒或白酒、姜汁，且味精、黄酒或白酒、姜汁在该复合腌制剂中的含量分别为鱿鱼片质量的0.7~2.5%、1~3%、0.6~0.8%；进一步该复合腌制剂还含有鱿鱼片质量的0.02~0.04%的没食子酸丙酯，更进一步，还含有鱿鱼片质量的0.02~0.04%的柠檬酸。鱿鱼片最好用该复合腌制剂在15℃以下腌制1~2h。

上述速冻工艺是在-30℃以下快速冻结腌制好的鱿鱼片。

所述冷冻调理鱿鱼片的加工方法也可以包括包装步骤和贮存步骤，该包装步骤是将中心温度在-15℃以下的鱿鱼片装袋封口，并在封口前将袋内空气挤出；该贮存步骤是将包装好的鱿鱼片在-18℃以下贮存。

本发明的优点是：所述鱿鱼片用含有蔗糖、乳糖和海藻糖的复合腌制剂进行腌制，而蔗糖、乳糖和海藻糖的保水性能力强，是良好的保水剂，因此加工而成的鱿鱼片不仅能够保持鱿鱼原有的香味，而且鲜嫩可口。最重要的是该复合腌制剂不含磷，对身体的无毒害。

具体实施方式

下面结合本发明的具本实施方式详细说明本发明。该冷冻调理鱿鱼片加工方法如下：

实施例一

（1）原料处理：以冷冻鱿鱼为加工原料。首先用水浸解冻法对冷冻鱿鱼解冻，然后去除鱿鱼头和内脏，冷水冲洗干净后再去除鱿鱼的软骨，再用1.8mg/L的臭氧浸洗鱿鱼。