[发明专利]冷冻调理鱿鱼片及其加工方法

权利要求书

1.一种冷冻调理鱿鱼片，色泽淡黄或无色、口感鲜嫩，具有鱿鱼特有香味，是鱿鱼至少经过原料预处理、切片、腌制、速冻四道工艺加工而成。

2.如权利要求1所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：所述腌制是用至少含有蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的复合腌制剂腌制所述鱿鱼片，且所述复合腌制剂中所述成分的含量分别为所述鱿鱼片质量的1~8%蔗糖、1~10%乳糖、1~10%海藻糖和1.3~2.1%食盐。

3.如权利要求2所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：所述复合腌制剂还含有味精、黄酒或白酒、姜汁，且味精、黄酒或白酒、姜汁和/或没食子酸丙酯，且含量分别为所述鱿鱼片质量的0.7~2.5%、1~3%、0.6~0.8%、0.02~0.04%。

4.如权利要求1或2所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：所述复合腌制剂还含有柠檬酸，且含量是所述鱿鱼片质量的0.02~0.04%。

5.如权利要求1所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：所述速冻是使所述鱿鱼片中心温度降至-15℃以下。

6.一种冷冻调理鱿鱼片的加工方法，至少包括如下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜的鱿鱼或解冻的鱿鱼洗干净并去掉头、内脏和软骨，再用消毒液消毒；

（2）切片：将所述去掉头和内脏的鱿鱼切成鱿鱼片；

（3）腌制：用至少含有蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的复合腌制剂腌制所述鱿鱼片，且所述蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐在所述复合腌制剂中的含量分别为所述鱿鱼片质量的1~8%、1~10%、1~10%、1.3~2.1%；

（4）速冻：将所述腌制过的鱿鱼片沥干，并使所述沥干的鱿鱼片中心温度降至-15℃以下。

7.如权利要求6所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：在所述切片工艺后、腌制工艺前，还包括消毒工艺，和/或在速冻工艺后，还包括包装步骤和贮存步骤，所述消毒工艺是用质量百分比浓度为0.04~0.06‰的次氯酸钠或质量-体积浓度为1.5~2.1mg/L的臭氧对所述鱿鱼片消毒；所述包装步骤是将所述中心温度在-15℃以下的鱿鱼片装袋封口，并在封口前将包装袋内空气挤出；所述贮存步骤是将包装好的鱿鱼片在-18℃以下贮存。

8.如权利要求6或7所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：所述复合腌制剂还含有味精、黄酒或白酒、姜汁和/或没食子酸丙酯，且所述味精、黄酒或白酒、姜汁、没食子酸丙酯在所述复合腌制剂中的含量分别为所述鱿鱼片质量的0.7~2.5%、1~3%、0.6~0.8%、0.02~0.04%。

9.如权利要求8所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：所述复合腌制剂还含有柠檬酸，其含量是所述鱿鱼片质量的0.02~0.04%。

10.如权利要求8所述的冷冻调理鱿鱼片，其特征是：所述鱿鱼片用所述复合腌制剂在15℃以下腌制1~2h。