[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的红枣粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的红枣粉。

背景技术

民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说，红枣有补中益气，养血安神之功效。中医常用红枣养胃健脾，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用；大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品；大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

大枣的食用方法以全枣、枣片、枣粉、枣桨提取物为主，尤其以枣粉的使用方便，吸收效果为最佳。目前已经公开的枣粉加工方法主要是两种：一是将鲜红枣通过日晒、烘烤等干燥后直接磨成粉，制作成的枣粉颗粒不均匀，枣粉没有熟制加工，大枣的药性甘温，长期吃了易上火，不适宜随时冲调饮用，营养流失不能够全面吸收。二是采用喷雾干燥技术、真空干燥技术、冷冻干燥技术后，再加工制作的枣粉，这样的枣粉只是水分含量低但没有熟制加工，大枣的药性甘温，长期吃了易上火，不宜随时冲调饮用，大枣营养不能够全面吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的红枣粉，该生产工艺简单，生产周期短，所制作的枣粉能够保持大枣的原香，粉粒细腻，水分含量、杀菌彻底保质期长、方便食用。大枣全部选自原产地，经过筛选、清洗、去核、切片、低温烘焙、杀菌、研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留大枣的营养，中和了大枣的甘温药性，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接用开水冲调食用，长期食用不上火。也可以根据个人喜好，加入适量的蜂蜜、牛奶等食品食用，新鲜方便，口感好。也可做为食品、饮料、保健品的配料使用，加入低温烘焙红枣粉后的食品后是一种很好营养食品。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙、催爆，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。

低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃-300℃之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙大枣，在真空的状态下大枣的水分被干燥约为1～5％间，口感更酥脆，是大枣熟制的原始结构自然呈现的技术手法，大枣不变性，保持大枣的营养成分和原来风味。

一种纯天然低温烘焙熟的红枣粉的制作方法，包括(1)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的大枣为原料。(2)、将选好的大枣洗净去核后切片，切片薄厚以1-3毫米厚度为宜。(3)、将切好的枣片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干枣片。(4)、通过杀菌设备对熟干枣片进行杀菌处理。(5)、将熟干枣片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的红枣粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的红枣粉。(6)、将粉碎研磨好的熟纯天然低温烘焙红枣粉分袋包装后，可以长期保存。(7)通过低温烘焙技术制作的熟干枣片可以直接食用。

本发明具有如下优点：

1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的红枣粉，大枣经过筛选、清洗、去核、切片、低温烘焙制作、杀菌、粉碎研磨、真空包装等十几道工序，该生产工艺简单，所制作的枣粉是经过低温烘焙熟的纯天然枣粉，能够保持大枣的原香，粉粒细腻，水分低易保存，杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂，是纯天然绿色保健食品。

2、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的红枣粉，完全保留大枣的营养。(1)、因为纯天然低温烘焙红枣粉是低温烘焙好的熟制枣粉产品，所以可以直接用开水冲调食用，可以显著提高营养的吸收度，中和了大枣的甘温药性，长期吃食用不上火。(2)、纯天然低温烘焙熟的红枣粉根据个人喜好，加在适量的蜂蜜、牛奶、粥、饮料、饭菜等食品里食用，新鲜方便，口感好，食疗效果好。(3)、纯天然低温烘焙熟的红枣粉做为食品配料，如：饮料、食品、糖果、牛奶、调味品等加入低温烘焙红枣粉后是一种很好营养食品的配料产品。