[发明专利]一种利用新鲜红枣制备白酒的方法

权利要求书

1.一种以新疆和田玉枣、哈密冬枣以及石河子沾化枣等新鲜红枣为原料的白酒生产方法，经挑选、清洗、预煮、去核打浆、控温发酵，塔式蒸馏、壶式蒸馏、陈酿等工艺，制成具有浓郁红枣香和醇厚酒香的红枣白酒，其工艺控制条件如下：

(1)预煮：将新鲜红枣筛选洗净，按红枣∶纯净水＝(1-3)∶1的比例加入纯净水，放入预煮锅中进行预煮，预煮温度95-100℃，预煮时间10-20分钟；

(2)红枣的去核打浆：将预煮后的红枣及汁液，一起转入到去核打浆机进行破碎；

(3)果胶酶处理：将破碎后的红枣汁液加10-40mg/kg果胶酶，循环均匀，常温下静置24小时，然后在80-90℃下加热5-10分钟，灭酶；

(4)酒母制备：耐酸性活性干酵母逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；

(5)酒精发酵：将灭酶后的红枣浆打入发酵罐中，添加经活化的酒母，活性干酵母用量为300-700mg/kg，发酵温度26-33℃，发酵时间8-15天，当残糖含量小于5g/L时，发酵结束；

(6)蒸馏：将酒精发酵后的红枣发酵醪经塔式蒸馏得酒精度在15-25度的红枣蒸馏酒，再经过壶式蒸馏，制得40-65度的红枣蒸馏酒；

(7)勾兑配制：上述红枣酒过滤，利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑，所得红枣白酒酒度为38-55度；

(8)陈酿：在勾兑好的红枣白酒中添加10-30g/L的干枣，陈酿1-6个月，产品具有和谐的红枣香和醇厚的酒香，优雅纯正，口味醇和、细腻，色泽淡黄色或黄色，装瓶，出厂。

2.根据权利要求1所述的红枣白酒制备方法，其特征在于步骤(1)将新鲜红枣筛选洗净，按红枣∶纯净水＝(1-3)∶1的比例加入纯净水，放入预煮锅中进行预煮，预煮温度95-100℃，预煮时间10-20分钟。

3.根据权利要求1所述的红枣白酒制备方法，其特征在于步骤(3)将破碎后的红枣汁液加10-40mg/kg果胶酶，循环均匀，常温下静置24小时，然后在80-90℃下加热5-10分钟，灭酶。

4.根据权利要求1所述的红枣白酒制备方法，其特征在于步骤(6)将酒精发酵后的红枣发酵醪经塔式蒸馏得酒精度在15-25度的红枣蒸馏酒，再经过壶式蒸馏，制得40-65度的红枣蒸馏白酒。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的任何一种红枣白酒制备方法，其特征在于步骤(8)在勾兑好的红枣白酒中添加10-30g/L的干枣，陈酿1-6个月。