[发明专利]一种纯天然低温烘焙的熟蒜粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙的熟蒜粉。

背景技术

蒜粉的营养价值：1、蒜粉是做调料用，是种常用的调料；2、适用于消化不良、感冒、呼吸道感染、消化道溃疡、血脂偏高、血管硬化、患癌症的成年人士和中老年人；心脏病、心脑血管疾病者；免疫力低下者。3、有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可显著降低有效物质的毒性。4、蒜粉可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鲜味更美。5、蒜粉加入饲料中可提高畜禽及鱼虾抗病能力，加快生长速度。可有效抑制大肠杆菌、沙门氏等有害菌类的生长、繁殖，对畜禽因革兰氏阴性及阳性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其并发症显著疗效。

大蒜的食用方法很多：生食、调味、入药等，尤其以蒜粉的使用方便宜保管，用途广。目前蒜粉加工方法主要是：1、将选好的大蒜用清水洗净后剥开分瓣，然后放在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣。2、将沥干水的蒜瓣放入粉碎机中进行粉碎打浆。打浆后，用粗纱布过滤浆液，除去残余皮衣等杂物。3、脱水要一次迅速把水分除尽。4、将脱过水的湿蒜粉立即摊平放在烘盘上，再将烘盘放入烘房烘烤，待湿蒜干至能手碾成面即可。5、将烘干的干蒜粉趁热用粉碎机粉碎，即为蒜粉成品。这样经过清洗、去皮、打浆、脱水、烘烤、粉碎等多道工序加工成的蒜粉，这样的蒜粉没有熟制加工，直接作为调味品，蒜味不能够突出，直接使用营养不能够全面吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙的熟蒜粉，该生产工艺简单，生产周期短，所制作的蒜粉能够保持蒜的原香，粉粒细腻，水分含量、杀菌彻底保质期长、方便食用。蒜全部选自原产地，经过筛选、清洗、去皮、切片、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成的熟蒜粉，完全保留蒜的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接食用，也可做为食品、洗涤剂、中药、调味品、饮料、饲料等的配料使用。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙、催爆，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。

低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃-300℃之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙蒜，在真空的状态下蒜的水分被干燥约为1～5％间，是蒜熟制的原始结构自然呈现的技术手法，蒜不变性，保持蒜的营养成分和原来风味。

一种纯天然低温烘焙的熟蒜粉的制作方法，包括(1)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的蒜清洗、去皮、切片。(2)、将切好的蒜片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的蒜片。(3)、通过杀菌设备对熟蒜片进行杀菌处理。(4)、将熟蒜片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟蒜粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟蒜粉。(5)、将研磨好的纯天然低温烘焙的熟蒜粉分袋包装，可以长期保存。(6)、通过低温烘焙加工制作好的熟蒜片也可以作为成品销售。

本发明具有如下优点：

1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙的熟蒜粉，该生产工艺简单，生产周期短，所制作的蒜粉能够保持蒜的原香，粉粒细腻，水分含量、杀菌彻底保质期长、方便食用。蒜经过筛选、清洗、去皮、切片、低温烘焙制作、杀菌、粉碎研磨、真空包装等十几道工序所制作的蒜粉是纯天然熟蒜粉，柔和了蒜药性的热，保持了蒜的原香，不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。

2、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙的熟蒜粉，完全保留蒜的营养。(1)、因为纯天然低温烘焙蒜粉是低温烘焙好的熟蒜粉产品，柔和了蒜的药性热，可以直接食用。(2)、纯天然低温烘焙的熟蒜粉做为食品、洗涤剂、中药、饮料、调味品、饲料等的配料使用。

3、通过低温烘焙加工制作好的熟蒜片也可以作为成品销售：因为熟蒜片是熟的蒜片可以直接食用，营养能够得到很好的吸收。

具体实施方式

实施例一种纯天然低温烘焙的熟蒜粉的制作方法包括如下：

(1)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的蒜清洗、去皮、切片。

(2)、将洗好、去皮的蒜切为3毫米厚度的蒜片。