[发明专利]一种纯天然低温烘焙的熟姜粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙的熟姜粉。

背景技术

姜指姜属植物的块根茎，姜性温具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪、姜能够抗衰老。在民间有“夏天一日三片姜，不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”、“晨吃三片姜，赛过喝参汤”等谚语。在众多的食疗排毒方法中，活血化瘀是生姜排毒的重要方法之一。老姜用作调料，姜可将自身的辛辣味和特殊的芳香渗入到菜肴中，使菜肴鲜美可口，味道清香。

姜的营养陷阱：红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑；食用过多，大量的姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状；有内热者忌食；不要吃烂姜、冻姜，因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等；吃姜并非多多益善，夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，所以生姜在夏季不宜多吃。

姜的食用方法很多：生食调味、入药等，尤其以姜粉的使用方便，用途广。

目前已经公开的姜粉加工方法主要是两种：一是将姜通过日晒、烘烤等干燥后直接磨成粉，姜粉没有熟制加工，直接作为调味品，姜味不能够突出，直接冲调饮用营养不能够全面吸收。二是姜采用喷雾干燥技术、真空干燥技术、冷冻干燥技术后，再加工制作的姜粉，这样的姜粉只是水分含量低但没有熟制加工，直接作为调味品，姜味不能够突出，直接冲调饮用营养不能够全面吸收。发明内容

本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙的熟姜粉，该生产工艺简单，生产周期短，所制作的姜粉能够保持姜的原香，粉粒细腻，水分含量、杀菌彻底保质期长、方便食用。姜全部选自原产地，经过筛选、清洗、切片、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成的熟姜粉，柔和了姜药性的热，完全保留姜的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接用开水冲调食用，也可以根据个人喜好，加入适量的蜂蜜、牛奶等食品食用；也可做为食品、洗涤剂、中药、调味品、化妆品、饮料、保健品等的配料使用。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙、催爆，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。

低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃-300℃之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙姜，在真空的状态下姜的水分被干燥约为1～5％间，是姜熟制的原始结构自然呈现的技术手法，姜不变性，保持姜的营养成分和原来风味。

一种纯天然低温烘焙的熟姜粉的制作方法，包括(1)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的姜清洗、切片。(2)、将切好的姜片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟姜片。(3)、通过杀菌设备对熟姜片进行杀菌处理。(4)、将熟姜片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟姜粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟姜粉。(5)、将研磨好的纯天然低温烘焙的熟姜粉分袋包装，可以长期保存。(6)、通过低温烘焙加工制作好的熟姜片也可以作为成品销售。

本发明具有如下优点：

1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙的熟姜粉，该生产工艺简单，生产周期短，所制作的熟姜粉能够保持姜的原香，粉粒细腻，水分含量、杀菌彻底保质期长、方便食用。姜经过筛选、清洗、切片、低温烘焙制作、杀菌、粉碎研磨、真空包装等十几道工序所制作的姜粉是纯天然熟姜粉，柔和了姜的药性热，完全保留姜的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，保持了姜的原香，不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。

2、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙的熟姜粉，(1)、因为纯天然低温烘焙姜粉是低温烘焙好的熟姜粉产品，柔和了姜的药性热，所以可以直接用开水冲调长期食用。(2)、纯天然低温烘焙的熟姜粉做为食品、洗涤剂、中药、饮料、调味品、化妆品、保健品等的配料使用。