[发明专利]九果原浆植物蛋白饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物蛋白饮料，具体是一种在生产时不添加食品添加剂（此处的食品添加剂指的是GB 2760中规定的食品添加剂）进行生产植物蛋白饮料方法的配方。

背景技术

蛋白饮料在生产时一般都要添加食品增稠剂、乳化剂提高蛋白饮料的稳定性、延长产品保质期，以适应大规模生产、销售和运输的需求；同时，还需在植物蛋白饮料中添加食用香料提高产品的口感，使之适应消费者口味上的要求。但是，随着越来越多食品行业内不良厂商滥用添加剂的事件不断曝光、食品安全引发的公众事件不断出现，以及消费者对食品安全意识的加强，全社会都在呼吁更少的添加剂、更纯净天然的食品。因此，我们将目光投放在零添加剂蛋白饮料。

目前，零添加剂蛋白饮料仅存在于现磨饮料领域，比如现磨豆浆、现磨花生浆等原味的植物蛋白饮料，它们保持了天然健康等特性，符合消费者对天然健康的诉求。但是，上述这些现磨的无添加剂蛋白饮料保质期非常短，1～2天内就会变质，一般都只能做到现做现卖，基本上无法保存，无法满足大规模生产、运输及销售要求。另外，现有的无添加剂蛋白饮料口感上虽说天然，但是由于其制造工艺较为简单、其颗粒不够细腻，口感不够滑爽。

发明内容

本发明的目的，解决了现有技术的不足，生产时不添加任何食品添加剂，保持产品稳定性及口感。

本发明所采用的技术方案是：

九果原浆植物蛋白饮料，它的原料组分和重量配比为：

山核桃1～3份；巴达木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白沙糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份。

所述所有原料中蛋白质和脂肪比例为1:1～1:2。

所述的九果原浆植物蛋白饮料的生产方法，包括以下具体工艺步骤：

1）按组分和重量配比筛选原料；

2）将山核桃、巴达木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分别进行脱皮处理；

3）将去皮后的大豆、花生浸泡0.3～2h后、与去皮后的山核桃、巴达木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果、榛子混合磨浆、80～300目过滤，再将过滤后的料液打入混合罐中，也可进行干磨及溶解；

4）将白砂糖及蜂蜜在70～100℃水中溶解，搅拌5～30min，待用；

5）将步骤4）得到的糖液打入混合罐中，搅拌5-10分钟，使得步骤3）得到的料液和步骤4）得到的糖液充分混合；

6）将步骤5）得到的溶液使用离心机进行固液分离过滤，去除料液中的的颗粒及纤维，保留饮料中的脂肪；

7）将步骤6）得到的溶液使用均质机进行均质处理，均质压力为65MPa以上，使得溶液的脂肪颗粒细度在250～350nm。

所述步骤6）中，离心机的离心转数为4000-8000r/min。

本发明所产生的有益效果是：

1．配方筛选，按坚果蛋白质和脂肪含量，经过了正交组合验证，找到一个通过九种坚果中的蛋白质、脂肪等天然物质的平衡和相互作用而达到稳定保质的效果最佳的配方组合。

2.大豆脂肪中含有一定量的大豆磷脂，它兼有亲水性基团和亲油性基团，具有乳化功能，是一种天然的乳化剂。本发明采用采用了离心机去除饮料中的颗粒及纤维，然后通过均质将蛋白及脂肪颗粒细化达到300nm左右的正态分布，使得大豆磷脂得到充分细化，发挥了大豆磷脂的乳化功能，替代了食品乳化剂，达到延长保质期的目的，突出了蛋白饮料天然健康的特性。产品的保质期能够达到4个月以上。

3.生产工艺操作简单。

本方法制造的产品主要优点为“通过九种坚果中的蛋白质、脂肪等天然物质的平衡和相互作用而达到稳定保质的效果；充分发挥大豆磷脂在含植物蛋白饮料乳化、增稠作用，保持产品的稳定性，满足消费者追求天然健康饮料的需求”。

利用本发明生产工艺得到的产品，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，并符合下列要求（相关的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测）,产品技术指标如下（见表1、表2、表3）。

表1                           感官指标

表2                          理化指标

表3                              微生物指标

下面结合附图及具体实施方式对本发明作进一步说明。

附图说明