[发明专利]一种紫薯全粉生产方法及利用该紫薯全粉制成的面条

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产紫薯全粉的方法，还涉及一种利用该紫薯全粉制成的面条。

背景技术

紫薯又叫黑薯，英文名PurplePotato，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有薯的营养成分外，还含有丰富的硒、锌、铁、铜、锰、钙等元素和花青素，营养含量高，因此近年来，紫薯在国内外市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯中的花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全没有副作用，尽管其价格比人工合成的色素价格高，但仍然畅销于国际市场，但紫薯保存期短，因此食用不方便。为了延长紫薯的保存期，传统的处理方法为将紫薯去皮、切片、护色、熟化、捣泥、干燥后加工成紫薯全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料和配料。目前韩国每年要从中国进口紫薯全粉5000吨左右，市场前景好，但现有的紫薯制作方法，烘干不彻底，在紫薯粉保存过程中容易变质，严重影响了紫薯粉的质量，且制得的紫薯粉粉粒较大，口感差。另外，目前以紫薯为原料制作的成品较少，不能满足市场的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种颜色鲜亮、粉粒细腻的一种紫薯全粉生产方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种紫薯全粉生产方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲜紫薯筛选后进行清洗；

步骤二、将清洗后的紫薯放入去皮机中进行去皮，去皮时间为10～15分钟，去皮率≥95%；

步骤三、将去皮后的紫薯放入7%～10%的食用盐水中浸泡，进行均匀护色，浸泡护色的时间为2～3分钟；

步骤三、将护色后的紫薯切片成紫薯片，紫薯片的厚度为2～3mm；

步骤四、将紫薯片放入7%～10%的食用盐水中浸泡，进行均匀固色，浸泡固色的时间为3～4分钟；

步骤五、将固色好的紫薯片进行蒸汽漂烫处理，蒸汽漂烫的时间为3～5分钟，将蒸汽漂烫的温度保持在100°C～120°C，使紫薯片达到6～7成熟；

步骤六、将蒸汽漂烫后的紫薯片放入微波干燥机中进行干燥，干燥温度保持在70°C～90°C，干燥时间为15～20分钟，使干燥后的紫薯片的含水量≤20%；

步骤七、将干燥好的紫薯片利用超微粉碎机粉碎成紫薯全粉，所述紫薯全粉的大小≥200目粒度；

步骤八、将所述紫薯全粉利用真空包装机进行包装分袋。

作为优选的技术方案，还包括热风干燥步骤，将微波干燥后得到的紫薯片放入热风干燥机内进行干燥，干燥温度控制在100°C～125°C，干燥时间为30～40分钟，使干燥后的紫薯片的含水量≤5%。

作为优选的技术方案，所述蒸汽漂烫的时间为4分钟，所述蒸汽漂烫的温度为110°C，使紫薯片达到7成熟；所述微波干燥机中进行干燥的温度为80°C，干燥时间为20分钟；所述热风干燥的温度控制在120°C，干燥时间为40分钟。

作为优选的技术方案，所述蒸汽漂烫的时间为4分钟，所述蒸汽漂烫的温度为120°C，使紫薯片达到7成熟；所述微波干燥机中进行干燥的温度为85°C，干燥时间为20分钟；所述热风干燥的温度控制在120°C，干燥时间为35分钟。

本发明还涉及一种利用上述紫薯全粉制成的面条，包括以下重量份配比的原料: 紫薯全粉20～30份、小麦粉60～70份、水10～30份。

作为对上述技术方案的改进，包括以下重量份配比的原料:紫薯全粉25份、小麦粉65份、水10份。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：利用上述方法制得的紫薯全粉色泽好，营养成分丢失少，保存期限长，而且上述紫薯全粉粉粒细小，口感好。利用上述紫薯全粉制成的面条，营养成分高，口感好，食用方便。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

一种紫薯全粉生产方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲜紫薯筛选后进行清洗；

步骤二、将清洗后的紫薯放入去皮机中进行去皮，去皮时间为10～15分钟，去皮率≥95%；

步骤三、将去皮后的紫薯放入7%～10%的食用盐水中浸泡，进行均匀护色，浸泡护色的时间为2～3分钟；

步骤三、将护色后的紫薯切片成紫薯片，紫薯片的厚度为2～3mm；