[发明专利]机制碧螺春茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体地说是一种机制碧螺春茶的制作方法。

背景技术

历史名茶碧螺春，传统制法一直是用手工在锅里炒制完成全过程的，即在锅里手工杀青、揉捻、搓团，最后在锅中烘干。手工制茶不同工人之间运用手法，掌握程度不一，制成茶叶后品质差异性大，就是同一个人，由于感官上的误差，在不同时间里也存在较大的差异。此外，纯手工制茶在生产实践中我们感觉到这种制法费时费工，工效低，特别是现阶段，制茶员工的工资上涨，而茶叶售价下降，若不对制茶工艺加以改革，降低成本，茶厂经济效益势必受到影响。

发明内容

为解决上述存在的技术问题，本发明提供了一种机制碧螺春茶的制作方法，该方法制得产品质量稳定，均匀性好，符合商品茶要求。

机制碧螺春茶的制作方法，该制作方法包括以下步骤：

（1）杀青，采用6CSW-65微型杀青机，杀青温度为165～175度，投叶量2.8～3.3公斤，杀青后无红梗无红叶，无烟焦叶；

（2）揉捻，采用6CRW-25微型揉捻机，将步骤（1）一锅杀青叶作一次揉捻，压力掌握“轻-重-轻”， 先轻压使叶子卷曲，然后重压使茶条卷得更紧，最后松压收回茶汁，解散团块，揉到茶汁溢出，条索紧结为度，时间在15～20分钟；

（3）锅炒，采用带有炒手的电锅炒，投叶量为3公斤揉捻叶，锅温控制在85～105度，温度控制由高到低；

（4）烘干，采用小型自动烘干机，烘干机温度控制在110-130度，调节上叶量，烘干至茶叶手捻成粉末，达到足干叶含水量5-10%时停止，摊凉后，完成制茶。

所述步骤（1）杀青温度为170度，投叶量3公斤，先闷杀3分钟后，吹风排汽，之后每隔2分钟排汽一次，炒到叶质柔软，叶色暗绿，青气消失。

所述步骤（3）炒到叶子卷曲，有刺手感时，出锅摊凉20-40分钟，然后两锅并一锅，锅温控制在50-80度，炒30-60分钟。

本发明的有益效果：机制碧螺春茶效率高、速度快，且能大大降低制茶成本，而且机制茶各个工序温度控制准确度高，从而在成品质量上，机制茶要比手工茶质量要好。

具体实施方式

实施例1

机制碧螺春茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）杀青，采用6CSW-65微型杀青机，杀青温度为170度，投叶量3公斤，先闷杀3分钟后，吹风排汽，之后每隔2分钟排汽一次，炒到叶质柔软，叶色暗绿，青气消失，杀青后无红梗无红叶，无烟焦叶；

（2）揉捻，采用6CRW-25微型揉捻机，将步骤（1）一锅杀青叶作一次揉捻，压力掌握“轻-重-轻”， 先轻压使叶子卷曲，然后重压使茶条卷得更紧，最后松压收回茶汁，解散团块，揉到茶汁溢出，条索紧结为度，时间在15分钟；

（3）锅炒，采用带有炒手的电锅炒，投叶量为3公斤揉捻叶，锅温控制在85度，温度控制由高到低，炒到叶子卷曲，有刺手感时，出锅摊凉20分钟，然后两锅并一锅，锅温控制在50度，炒40分钟；

（4）烘干，采用小型自动烘干机，烘干机温度控制在110度，调节上叶量，烘干至茶叶手捻成粉末，达到足干叶含水量7%时停止，摊凉后，完成制茶。

实施例2

机制碧螺春茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）杀青，采用6CSW-65微型杀青机，杀青温度为165度，投叶量3.3公斤，先闷杀3分钟后，吹风排汽，之后每隔2分钟排汽一次，炒到叶质柔软，叶色暗绿，青气消失，杀青后无红梗无红叶，无烟焦叶；

（2）揉捻，采用6CRW-25微型揉捻机，将步骤（1）一锅杀青叶作一次揉捻，压力掌握“轻-重-轻”， 先轻压使叶子卷曲，然后重压使茶条卷得更紧，最后松压收回茶汁，解散团块，揉到茶汁溢出，条索紧结为度，时间在20分钟；

（3）锅炒，采用带有炒手的电锅炒，投叶量为3公斤揉捻叶，锅温控制在85度，温度控制由高到低，炒到叶子卷曲，有刺手感时，出锅摊凉30分钟，然后两锅并一锅，锅温控制在70度，炒30分钟；

（4）烘干，采用小型自动烘干机，烘干机温度控制在120度，调节上叶量，烘干至茶叶手捻成粉末，达到足干叶含水量5%时停止，摊凉后，完成制茶。

实施例3

机制碧螺春茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）杀青，采用6CSW-65微型杀青机，杀青温度为175度，投叶量2.8公斤，先闷杀3分钟后，吹风排汽，之后每隔2分钟排汽一次，炒到叶质柔软，叶色暗绿，青气消失，杀青后无红梗无红叶，无烟焦叶；