[发明专利]一种脱水菠萝果肉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，特别是涉及一种脱水菠萝果肉的加工方法。 

背景技术

菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。 

发明内容

本发明的目的是提供一种脱水菠萝果肉的加工方法，以克服目前菠萝都是作为水果生吃，要吃菠萝只有在收获的季节可以吃到菠萝的缺点。 

本发明的目的是这样实现的：一种脱水菠萝果肉的加工方法，其特征为：一种脱水菠萝果肉的加工方法，首先新鲜菠萝原料的精选、清洗、消毒、脱皮、切片、护色、速冻、真空冷冻干燥和包装，其特征为；将脱皮后的菠萝果肉片置于1.2-2.5％的食用型柠檬酸和0.25-0.35％的抗坏血酸混合溶液中浸泡40分钟-1.5小时进行护色处理，以便抑制菠萝果肉中的多酚化梅的活性，将处理后的果肉放入温度为1℃-3℃的冷冻间冷冻，冷冻1-2小时后，将菠萝果肉片进行速冻处理，速冻设备内所用温度为-10-20度，强制的空气流速为每秒18-24米，速冻时间5-7小时，速冻好的菠萝果肉片置于真空冷冻干燥设备中，真空度保持在15-28Pa，冷阱温度在24℃-33℃，加热温度控制在35℃-45℃，时间20-28小时，使菠萝果肉片含水 量降低到4％，最后真空包装，成为产品. 

采取以上措施的本发明，克服了前菠萝都是作为水果生吃，要吃菠萝只有在收获的季节可以吃到菠萝的缺点. 

具体实施方式

本发明的生产工序为：先将菠萝原料的精选，再在清水中清洗，然后再消毒、脱皮、切片、护色、速冻、真空冷冻干燥和包装，将脱皮后的菠萝果肉片置于1.2-2.5％的食用型柠檬酸和0.25-0.35％的抗坏血酸混合溶液中浸泡40分钟-1.5小时进行护色处理，以便抑制菠萝果肉中的多酚化梅的活性，将处理后的果肉放入温度为1℃-3℃的冷冻间冷冻，冷冻1-2小时后，将菠萝果肉片进行速冻处理，速冻设备内所用温度为-10-20度，强制的空气流速为每秒18-24米，速冻时间5-7小时，速冻好的菠萝果肉片置于真空冷冻干燥设备中，真空度保持在15-28Pa，冷阱温度在24℃-33℃，加热温度控制在35℃-45℃，时间20-28小时，使菠萝果肉片含水量降低到4％，最后真空包装，成为产品。