[发明专利]蓝莓果酱粉

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种蓝莓果酱粉。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓果酱粉，用其制作蓝莓果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，存放时间很短，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的蓝莓果酱，也更有利于人体健康。

本发明的蓝莓果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、蓝莓粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.5%～2.0%、柠檬酸钠0.8%～1.2%、蓝莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮红0.08%～0.1%。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的蓝莓香精为粉末状食用蓝莓香精；

所述的葡萄皮红为粉末状食用葡萄皮红。

蓝莓果酱粉制作步骤如下：

(1)配料：将白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红按比例称量后，混合均匀； 

(2)杀菌：混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蓝莓果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

蓝莓粉有市售产品，是以鲜蓝莓或速冻蓝莓为原料，经挑选、清洗、打浆、过滤、真空浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥、过筛等工艺而制成的。

用本发明的蓝莓果酱粉制作蓝莓果酱时简单、方便、快捷，蓝莓果酱粉加定量的60℃～65℃热水，溶解并搅拌均匀后即为蓝莓果酱，不需再加热。制得的蓝莓果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蓝莓味，无分层、析水、结晶等现象。由于蓝莓果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式 

实施例1： 

称取白砂糖450g、葡萄糖350g、蓝莓粉150g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸18g、柠檬酸钠10g、蓝莓香精6g、葡萄皮红0.9g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蓝莓果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

蓝莓果酱粉使用方法：将250g 、温度为60℃～65℃纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入100g蓝莓果酱粉，溶解并搅拌均匀后即成蓝莓果酱。

实施例2： 

称取白砂糖500g、葡萄糖400g、蓝莓粉200g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸20g、柠檬酸钠12g、蓝莓香精7g、葡萄皮红1g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蓝莓果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

蓝莓果酱粉的使用方法均同实施例1。

实施例3： 

称取白砂糖400g、葡萄糖300g、蓝莓粉100g、黄原胶16g、魔芋胶6g、柠檬酸15g、柠檬酸钠8g、蓝莓香精5g、葡萄皮红0.8g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蓝莓果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

蓝莓果酱粉使用方法均同实施例1。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。