[发明专利]一种小麦营养面粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及粮食加工领域，具体的是一种小麦营养面粉及其生产方法。更具体的是对麦麸进行低温高压膨化和粉碎等活化处理后按要求回填到小麦面粉中，生产的小麦营养面粉。

背景技术

随着生活水平的提高，民众对健康营养的要求日益强烈，而营养素的缺乏对人体造成的后果会阻碍体质和智力的发展，影响免疫系统的发育。小麦面粉在生产过程中，具有丰富营养素的麸皮被丢弃，导致绝大部分营养素损失。国家规定的人体七种营养素：维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸和铁、锌、钙均有70％左右的损失，其中有些营养素的损失高达近90％。因此，我国借鉴国外经验，对小麦面粉实行营养强化，并于2008年开始实施《营养强化小麦粉国家标准》。现有的营养面粉是添加其它农作物或合成营养素的方法，另一种是全麦面粉，都因口感、添加剂、成本和技术等问题未能规模化生产。

另外，小麦麸皮中富含膳食纤维，膳食纤维具有较强的持油、持水能力、增容作用和诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉以及重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促进肠的蠕动，有利于粪便排出。它对人体正常的新陈代谢是必不可少的，同时由于其具有保健和食疗方面的功效，所以，越来越受到人们的关注。特别是城市生活快节奏和饮食结构的变换，因膳食纤维缺乏而引起的“三高”等亚健康、文明病、富贵病流行。因此，对麦麸进行活化处理生产小麦营养面粉，具有更好的积极效应。

发明内容

本发明的目的是一种小麦营养面粉及其生产方法。具体的是利用植物活化原理，采用专用设备和配套生产工艺，对麦麸进行处理，按要求回填入面粉中的生产小麦营养面粉的方法。对麦麸进行低温高压膨化和粉碎等活化处理，促使麦麸中纤维素和半纤维素的糖苷键断裂，增加可溶性膳食纤维含量，并使麦麸的细胞破壁，易于食品的加工、消化和吸收，改善食品的口感，并保留了其麦香。另外在对麦麸进行活化处理和对麦麸中的微生物和生物酶等灭活的同时，充分保留麦麸中的营养素。不仅解决了小麦面粉营养素损失严重问题，而且节约了大量的小麦。

为实现上述目标，本发明采用的技术方案如下：

一种小麦营养面粉及其生产方法，其技术方案包括如下步骤：

1、麦麸调质：在常温下加入麦麸重量10-15％的水混合搅拌均匀；

2、麦麸低温高压膨化：可采用同向全啮合双螺杆挤压膨化机对调质后的麦麸进行低温高压膨化。螺杆的长径比为15-30∶1、压缩比为2-8∶1、转速为100-300转/分，模头内物料温度85-120℃，挤出口正向压力2-15Mpa；

3、切断：在挤出口外对应安装旋转切刀，对挤出膨化后的麦麸物料旋切成长度为2-10毫米棒料；

4、粉碎：根据不同食品的要求，采用粉碎机对切断后的麦麸物料进行粉碎，细度为40-120目；

5、配制：根据不同食品的要求，选用不同的小麦面粉和不同细度的采用上述工艺处理的麦麸，按麦麸重量10-25％比例与面粉混合均匀即为小麦营养面粉。配制小麦强化营养面粉是按其标准要求的营养素含量，结合麦麸添加比例计算出所需添加营养素的量，然后将营养素与上述工艺处理的麦麸混合均匀，再把其混合物与面粉混合均匀即为小麦强化营养面粉。

采用本发明生产小麦营养粉的特点：

1、采用科学的生产工艺充分保留了麦麸中的营养素，达到营养面粉的要求；

2、实现了对麦麸中的微生物和生物酶等灭活处理，延长了营养面粉的保质期，使营养面粉的保质期在常温下达6个月以上；

3、营养面粉不需要改变现有的食品加工方法，易于食品的加工、消化和吸收，改善了食品的口感，并保留了其麦香；

4、解决了小麦面粉加工中麦麸遗弃问题，提高了麦麸的利用价值，相当于节约了高达近25％的小麦；

5、生产工艺中不添加任何添加剂，其产品健康便于销售；

6、生产工艺环保卫生，生产设备投资小，生产成本低，便于规模化生产。

具体实施方式

一种小麦营养面粉及其生产方法，其步骤如下：

1、麦麸调质：在常温下加入麦麸重量10-15％(可选12％)的水混合搅拌均匀；

2、麦麸膨化：采用同向全啮合双螺杆挤压膨化机对调质后的麦麸进行低温高压膨化。螺杆的长径比为15-30∶1(可选20∶1)、压缩比为2-8∶1(可选3∶1)、转速为100-300转/分(可选120转/分)，模头内物料温度80-120℃(可选100℃)，挤出口正向压力2-15Mpa(可选3Mpa)；