[发明专利]火烤鱼

说明书

技术领域

本发明涉及到鱼类加工技术。

背景技术

鱼含有较高的蛋白质和丰富的营养，是人们喜欢的的食物。现在有大量的各种熟食、速食食品。特别是小鱼类的食品比较多，大多都是麻辣口味，口味重，不适合老人和小孩的口味。而且添加了防腐剂，对人身有害。。

发明内容

本发明是提供一种由不含任何添加剂，不含防腐剂，鱼肉酥嫩，香味浓厚的熟鱼食品。

一种火烤鱼的制作方法，包括步骤：

① 洗，将鱼先破肚，把鱼脏掏尽，然后用清水冲洗尽；

② 腌, 将洗尽的鱼撒盐24小时，加入盐占鱼重量的10%；

③   蒸，放入锅中用中火清蒸，蒸的时间直到鱼眼发白为止；

④   晒，将煮好的鱼，放在竹杆上晒，晒的时间把蒸后的鱼晒干水即可；

⑤ 薰，先将晒干水的鱼放在铁丝网上薰烤，薰成后的颜色呈淡黄色为止。

本方法的蒸的时间直到鱼眼发白为止，时间不能短，就可能鱼没有蒸熟，太长了就鱼容易过熟，影响外形。

本发明在鱼的制作过程中没有漕添加添加剂和防腐剂，同时没有用油炸，没有油渍感。

具体实施方式

一是洗，将鱼先破肚，把鱼脏掏尽，然后用清水冲洗，反复几次。

二是腌, 将洗尽的鱼撒盐24小时，加入盐占鱼重量的10%；

三是蒸，将洗尽的鱼撒一些盐，放入大锅中用中火清蒸，蒸的时间根据鱼的多少而定，蒸的时间直到鱼眼发白为止。

四是晒，将煮熟的鱼，一条一条地放在竹杆上晒，在拿鱼的过程中动作要轻缓，防止把鱼搞碎。晒的时间不能过长，只要把蒸后的鱼晒干水即可。

五是薰，这是关键环节，先将晒干水的鱼放在铁丝网上薰烤，不能用明火，燃料最好选择板屑和谷壳两种，在薰的时候还可以加上一些桔皮，薰鱼时烟不能太大，也不能太小，每隔一小时时间把鱼翻动一下，一次不行再翻第二次，白天也可以放在太阳上晒一晒，薰成后的颜色呈淡黄色，有香味，可以生吃。

所选的鱼的类为用参子、麻钩鱼、船钉、红尾稍、翘嘴白等小鱼制成，一般以10－15cm长为佳。

本发明亦可在腌制过程中加入不同口味的调味品；第五步为了减少薰带来的烟味，也可以采用在锅内干烤，鱼肉含水量为50－60%。

食用方法：可以生吃。也可以加各种辛香料后加少量水焖，加热就可食用。本品鱼肉酥嫩，香味浓厚，弥漫着山村纯朴的乡土气息，是馈赠亲友的佳品。