[发明专利]一种鸭翅的制作工艺

说明书

技术领域

 本发明涉及一种鸭翅的制作工艺。

背景技术

鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。鸭翅味甘，可用于养胃生津、滋五脏之阴、清虚劳之热和补血行水，还可以治疗病后的体虚和营养不良性水肿。因此，将生鸭翅加工成熟制品，不仅可以便于人们食用，而且还可以用于预防上述的疾病。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便快捷的鸭翅制作工艺。 

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种鸭翅的制作工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：

（1）原辅料准备：验收原辅料，合格后，按照下述组分配方称取，以重量份计：鸭翅50份，生姜2.5份，葱2份，盐5份，酒1.5份，味精2.5份；

（2）根据生产量进行配料、腌制、清洗；

（3）将清洗后的原料送入蒸煮锅蒸煮、真空包装、杀菌、漂水脱干、检验包装得成品。

优选的，步骤（2）所述腌制条件为，腌制温度为0-5℃，时间为8天。

优选的，步骤（3）所述蒸煮时间为10min，杀菌温度为115℃，时间为20min。

本发明的优点在于：本发明制作工艺操作简单、安全卫生，易于工业扩大化推广应用，鸭翅美味可口，肉质筋韧。

具体实施方式

为了使公众能充分了解本发明的技术实质和有益效果，申请人将在下面对本发明的具体实施方式详细描述，但申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制，任何依据本发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。

验收原辅料，合格后，称取原辅料，鸭翅50 kg，生姜2.5kg，葱2 kg，盐5 kg，酒 1.5kg，味精2.5kg，待用；

根据产量认真的配料，将上述鸭翅与配料充分混合均匀，送入锅中腌制，腌制4天后，、翻料，继续腌制4天，保持腌制库温度为腌制0-5℃，取出腌制料，上下翻动，将花椒、血水和鸭毛洗掉，浸泡，泡洗时间为8min，再加入葱和生姜包扎，做好蒸煮前准备工作；

将清洗后的原料送入蒸煮锅蒸煮、配以生姜、葱、酒和味精，待锅中水烧开开始计算时间，蒸煮10min，起锅装筛后，真空包装，再将产品装筛，进行杀菌，杀菌温度为115℃，时间为20min，最后，杀菌后的产品送入漂水池，取出浮袋和漏气等不合格品，脱干后，检验包装得成品。