[发明专利]一种黑蒜发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生物发酵领域，为发酵饮料和碳酸饮料的制备方法 

背景技术

饮料以其独特的口感和风味成为了人们生活中不可或缺的一类产品，在商场上各种品牌、口味的饮料数之尽，而黑蒜发酵饮料，这一种具有特殊功能和风味 

的饮料的身影在国内市场上还没有出现。黑大蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60~90天，让其自然发酵制成的食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。黑蒜发酵饮料是以黑蒜提取液为原料经过发酵工艺制备的，黑蒜提取液中含有人体每天所必需的18种氨基酸，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、保持人体健康起到巨大的积极作用，对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都具有显著地防治功效，其中含有的蒜氨酸更是具有强大的杀菌效果。

乳酸菌作为存在于人体肠道内的一种益生菌，能够帮助消化，有助于肠脏的健康，更能促进营养物质的吸收，降血压、降血脂、抗肿瘤等，具有很强的生理功效。黑蒜提取液在经乳酸菌发酵后，其保健功能更强大、更多样，而且味道酸甜无蒜味，是一种很好的保健饮料。 

酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质，能够增强人体免疫力。黑蒜提取液在经酵母菌发酵后能够产生如啤酒般的香味和口感，再加入一些其他的辅料，风味更好。若接种复合菌则所具有的功效更显著，风味更多变。 

本发明就是以黑蒜提取液为原料，经过添加辅料、接菌、发酵、调配等一系列工艺得到一种黑蒜发酵饮料的制备方法。 

发明内容

本发明提供了一种黑蒜发酵饮料的制备方法 

本方法的具体步骤如下：以1L黑蒜提取液为原料，加入各种辅料（红枣肉0.1% ~50%、枸杞0.1% ~50%、蛋白粉0.01% ~10%）混匀，调节pH3.0 ~9.0，在80℃~100℃条件下灭菌10~30min，然后接种5%的乳酸菌或接种酵母菌3%，或者接种复合菌，之后在20℃~50℃条件下发酵20~38h，若接种乳酸菌则还需于0℃~8℃下后熟4~20h，之后用200目的纱网进行过滤，再进行调配，加入稳定剂0.8%、适量的蔗糖和其他调味品，再在高压均质机中均质，之后在80℃~100℃下脱气10 ~30min,再于100℃条件下杀菌5 ~30min，再然后在50 ~100℃左右条件下进行灌装。封盖后迅速冷却至38℃左右即为成品。也可以在调配时将两种不同的菌发酵的饮料按照不同的比例进行混合，然后进行后续操作，得到另中风格的黑蒜发酵饮料。亦可将接种酵母菌的发酵液过滤、控制酒精含量小于0.5%（v/v）后进行调配、均质、脱气、灌浆、再冲入CO2气体，接着于100℃条件下杀菌5 ~30min，封盖后迅速冷却至38℃左右即为成品。

具体实施方式

实例1

     一种黑蒜发酵饮料的制作方法，其步骤如下：

（1）向黑蒜提取液中加入红枣肉10%、枸杞3%、花生蛋白粉0.5%，混匀；

（2）调pH。调节液体pH为7.0，在95℃下灭菌20min,冷却；

（3）接种乳酸菌，乳酸菌为保加利亚杆菌与嗜温链球菌的混合，其比例为1:1。乳酸菌的接种量为5%。接种后装于灭菌发酵瓶中，封口，置恒温培养箱于40℃发酵28h,取出于4℃条件下后熟8h；

（4）过滤。将发酵液用200目纱网进行过滤；

（5）调配。向发酵液中加入20%的奶粉和10%的蔗糖、0.8%的稳定剂，混合均匀；

（6）均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却。在高压均质机中均质，之后在90℃下脱气10min,再于100℃、10min条件下杀菌，再然后在85℃左右条件下进行灌装。封盖后迅速冷却至38℃左右即为成品。

实例2

     一种黑蒜发酵饮料的制作方法，其步骤如下：

（1）向黑蒜提取液中加入红枣肉10%、枸杞3%、花生蛋白粉0.5%，混匀。准备2份，为1号和2号；

（2）调pH。1号液体调节pH为4.7，2号液体调节pH为7.0。都在95℃下灭菌20min,冷却；