[发明专利]一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用

权利要求书

1.一种营养蒸粉，其特征在于主料和辅料，按重量份计的配比如下：

原料                    100份；

辅料1：

食盐                    3-6份；

白砂糖                  1-3份；

红剁椒或泡椒            20-50份；

辅料2：

蒜茸                    1-2.5份；

姜末                    1-2.5份；

辅料3：

红曲米                  1-5份；

八角                    0.1-0.4份；

茴香                    0.02-0.1份；

花椒                    0.1-0.5份；

桂皮                    0.03-0.15份；

味精                    0.04-0.2份；

胡椒                    0.02-0.1份；

所述的原料是指原料碎米、大米、玉米、小米、糙米、绿豆、红豆、黑米、黄豆、黑豆、芸豆其中之一或其组合。

它是按照下列步骤制备的：

其步骤包括原料清理、发芽或不发芽、微波处理、粉碎、发酵或浸润调味、干燥。

1）将原料用清水漂洗2~3次，取出沥干水分，得到物料1，用1.5~5w/g微波干燥8~20min后得物料2；

2）将物料1用发芽浸泡液浸泡，浸泡温度为25~37℃，浸泡时间为2~25h，沥水后置于20~35℃，相对湿度为60~98%的条件下进行发芽处理，发芽的培养时间为6~48h，至芽长0.5~1.1mm，取出后用清水清洗，用1.5~5w/g微波干燥8~20min，得物料3；

3）将步骤1）得到的物料2与步骤2）得到的物料3按照1:0.2~5的比例混合，得到物料4；

4）将上述步骤中得到的物料2或物料3或物料4置于粉碎机中粉碎，筛分后收集20~60目的物料，即物料5；

5）按配方量，将辅料1与辅料2混合后拌匀，与步骤4）中得到的物料5混匀，在常温下密封发酵3~14d，得到物料6；或将辅料1与辅料3混合，加水20~40重量份，混匀，再加到物料5中，拌匀，浸润30min，得物料7；

6）将步骤5）中得到的物料6和物料7于120~180℃焙炒10~30min至焦黄色，至水分含量低于13%，得到蒸粉成品；或将物料6和物料7置于1.5~5w/g微波下处理8~30min，至水分含量低于13%，得蒸粉成品；

其中步骤2）的发芽浸泡液的配比如下：

乳酸钙0~0.8mmol/L，L-谷氨酸钠0~4mmol/L，赤霉素0~0.2mg/L，用水定容至1L。