[发明专利]一种应用棉籽油生产重油蛋糕的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在重油蛋糕的制作过程中，起酥油是主要原料之一，它不仅能够提高制品的营养价值，而且对产品的面糊调制、熟制加工、成品储存以及制品的色、香、味均有很大的作用。但是常用的起酥油在氢化过程中，部分双键发生移位，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体危害极大，易引发肥胖症、心血管等疾病。

棉籽油含有大量人体必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同时又具有很好的起酥性，是一种优质的食用油。在目前含反式脂肪酸的氢化植物油被欧美限制使用的情况下，棉籽油已经在多个国家成为天然的替代品。到目前为止，将棉籽油替代部分起酥油生产重油蛋糕方法还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用棉籽油生产重油蛋糕的制作方法，充分利用棉籽油资源，在降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同时，获得品质好的重油蛋糕产品。

按照本发明提供的技术方案，一种棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下组份，组份分配比按重量份数计：低筋小麦粉为：22～28份，绵白糖为：22～28份；全蛋为：20～28份；泡打粉为：0.4～0.6份；食盐为：0.2～0.3份；起酥油为：6～19份；棉籽油为：6～19份；

将绵白糖和油在搅打缸搅打至白色。加入鸡蛋快速搅打得到光滑的面糊。将过筛后的低筋粉，食盐，泡打粉一起加入搅面缸搅打至均匀。将搅打好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。

本发明还保护一种棉籽油重油蛋糕的生产方法，特征是，采用以下工艺步骤，组份比例按重量份数计：

(1)取起酥油为：6～19份加热至液体状，保持温度为：50～60℃；

(2)取绵白糖为：22～28份；棉籽油6～19份；起酥油为：6～19份在搅打缸中低速搅打0.5～1min，快速搅打8～13min至白色；

(3)边低速搅打边加入鸡蛋为：20～28份1min，然后快速搅打4～6min，得到光滑的面糊；

(4)取过筛后的低筋粉为：22～28份；食盐为：0.2～0.3；泡打粉为：0.4～0.6份一起加入搅面缸低速搅打0.5～1min，然后快速搅打1～2min至均匀，再低速搅打0.5～1min；

(5)将搅打好的面糊称重装盒，每个为：180～200g，放入预热好的烘箱中，上下火均为170～180℃，烘烤42～48min。

上述低速搅打的转速为60～100转/分钟，快速搅打的转速为120～200转/分钟。

本发明为生产健康、优质的棉籽油重油蛋糕奠定基础，充分利用棉籽油资源，降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同时，所获得产品品质可与全起酥油重油蛋糕媲美。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面本发明将结合附图中的实施例作进一步说明。

实施例一：

本发明实施例中低筋小麦粉为：23份，绵白糖为：23份；鸡蛋为：28份；泡打粉为：0.4份；食盐为：0.1份；起酥油为：19份；棉籽油为：6.5份。

取起酥油为：19份加热至液体状，保持温度为50℃。取绵白糖为：23份；起酥油为：19份；棉籽油为：6.5份在搅打缸中低速搅打1min，快速搅打8min至白色。边低速搅打边加入鸡蛋为：28份1min，然后快速搅打4min，得到光滑的面糊。取过筛后的低筋粉为：23份；食盐为：0.1份；泡打粉为：0.4份一起加入搅面缸低速搅打0.5min，然后快速搅打1min至均匀，再低速搅打0.5min。将搅打好的面糊称重装盒，每个200g，放入预热好的烘箱中，上下火均为170℃，烘烤48min，即成品。

实施例二：

本发明实施例中低筋小麦粉为：25.5份，绵白糖为：25份；鸡蛋为：25份；泡打粉为：0.3份；食盐为：0.2份；起酥油为：12份；棉籽油为：12份；