[发明专利]金枪鱼的蒸煮工艺

权利要求书

1.一种金枪鱼的蒸煮工艺，其特征在于，具体步骤为：

（1）清洗：先将金枪鱼的鱼肉用清洗液清洗，并用清水漂洗，沥干备用；

（2）浸泡：将清洗后的鱼肉放入浸泡液中进行超声浸泡处理20-30min，浸泡液由以下重量百分比的各组分组成：氯化钠5-12%，碳酸氢钠1-3%，丁二酸钠0.3-0.5%，谷氨酸钠0.6-1.3%，β-胡萝卜素0.4-1.0%，其余为水；

（3）蒸煮：将浸泡处理后的鱼肉放入蒸煮液中蒸煮8-15min，然后再用蒸汽在102-105℃下蒸煮3-10min。

2.根据权利要求1所述的金枪鱼的蒸煮工艺，其特征在于，步骤（3）中所述蒸煮液由以下重量百分比的各组分组成：氯化钠3-10%，儿茶酚1-3%，维生素E 2-5%，植酸0.7-1.0%，抗坏血酸0.3-0.5%，其余为水。

3.根据权利要求1所述的金枪鱼的蒸煮工艺，其特征在于，步骤（2）超声的频率为25-50KHz、每1千克鱼肉的功率为300-800W。

4.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼的蒸煮工艺，其特征在于，所述清洗液为CaCl₂和HCl的混合水溶液，CaCl₂的质量百分比为0.2-0.3%，HCl的质量百分比为0.05-0.1%。

5.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼的蒸煮工艺，其特征在于，每千克鱼肉所用浸泡液的体积为1-3L。

6.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼的蒸煮工艺，其特征在于，每千克鱼肉所用蒸煮液的体积为1-2L。