[发明专利]即食银耳羹的生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种即食银耳羹的生产工艺。

背景技术

    银耳是营养滋补的佳品，扶正强壮的补药，还能增强人体的免疫力，现有银耳羹熬制方法，就是银耳洗净后，加入水煮沸，熬煮时间长，高温熬煮时间长了，会破坏银耳的细胞组织，银耳提取物的有效成分多糖会焦化，银耳汤的颜色逐渐变深，银耳中胶原蛋白在高温下空间结构发生变化，影响人体对其吸收,银耳羹的营养成分单一，若银耳羹中添加其他营养物质，满足不同群众的口味。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食银耳羹的生产工艺。

本发明采用的技术方案：

即食银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，粉碎过80-120目筛，加入银耳重量的3-10倍的水，控制温度80-100℃蒸煮，蒸煮时间1-2小时，静置0.5-1小时后，保留上清液，下层银耳渣中加入银耳渣重量2-3倍的体积浓度为80-90%的乙醇，微波提取0.5-1小时后过滤，得滤液；

b、上清液和滤液合并后蒸发浓缩1-1.5小时，得到浓缩物，浓缩物中加入10-20重量份的藕粉，搅拌均匀后，再加入10-15重量份的麦仁；

c、上述浓缩物、藕粉和麦仁放入蒸汽箱内，蒸煮0.5-1小时，自然冷却后，进行热风干燥处理，最后杀菌，罐装即食银耳羹。

所述热风干燥的温度为40-50℃，风速为4-6m/s。

本发明的优点是：熟藕性温味甘，有益胃健脾，银耳无需一直高温熬煮，提取有效成分多糖，具有保湿和抗氧化的活性，藕粉富含纤维，营养价值高。

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。

实施例1

即食银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，粉碎过80目筛，加入银耳重量的3倍的水，控制温度80℃蒸煮，蒸煮时间1小时，静置0.5小时后，保留上清液，下层银耳渣中加入银耳渣重量2倍的体积浓度为80%的乙醇，微波提取0.5小时后过滤，得滤液；

b、上清液和滤液合并后蒸发浓缩1小时，得到浓缩物，浓缩物中加入10重量份的藕粉，搅拌均匀后，再加入10重量份的麦仁；

c、上述浓缩物、藕粉和麦仁放入蒸汽箱内，蒸煮0.5小时，自然冷却后，进行热风干燥处理，热风干燥的温度为40℃，风速为4m/s，最后杀菌，罐装即食银耳羹。

实施例2

即食银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，粉碎过100目筛，加入银耳重量的7倍的水，控制温度90℃蒸煮，蒸煮时间1.5小时，静置0.8小时后，保留上清液，下层银耳渣中加入银耳渣重量2.5倍的体积浓度为85%的乙醇，微波提取0.7小时后过滤，得滤液；

b、上清液和滤液合并后蒸发浓缩1.2小时，得到浓缩物，浓缩物中加入15重量份的藕粉，搅拌均匀后，再加入12重量份的麦仁；

c、上述浓缩物、藕粉和麦仁放入蒸汽箱内，蒸煮0.7小时，自然冷却后，进行热风干燥处理，热风干燥的温度为45℃，风速为5m/s，最后杀菌，罐装即食银耳羹。

实施例3

即食银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，粉碎过120目筛，加入银耳重量的10倍的水，控制温度100℃蒸煮，蒸煮时间2小时，静置1小时后，保留上清液，下层银耳渣中加入银耳渣重量3倍的体积浓度为90%的乙醇，微波提取1小时后过滤，得滤液；

b、上清液和滤液合并后蒸发浓缩1.5小时，得到浓缩物，浓缩物中加入20重量份的藕粉，搅拌均匀后，再加入15重量份的麦仁；

c、上述浓缩物、藕粉和麦仁放入蒸汽箱内，蒸煮1小时，自然冷却后，进行热风干燥处理，热风干燥的温度为50℃，风速为6m/s，最后杀菌，罐装即食银耳羹。

熟藕性温味甘，有益胃健脾，银耳无需一直高温熬煮，提取有效成分多糖，具有保湿和抗氧化的活性，藕粉富含纤维，营养价值高。