[发明专利]一种可直接食用耐贮存金针菇菜品

说明书

技术领域

本发明涉及一种可直接食用耐贮存金针菇菜品。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇等，英文名为“Enoki Mushroom”，植物学名为“Flammulina velutiper(Fr.)Sing”。金针菇为真菌植物门，生长温度在10℃～13℃为最宜，故为真菌植物门真菌冬菇的子实体。

金针菇营养丰富，清香扑鼻，而且，根据分析资料表明：每百克鲜金针菇中含253.2毫克维生素B，10.9毫克维生素C，蛋白质，碳水化合物，矿物质，胡萝卜素及各种氨基酸和核酸，其中，赖氨酸和精氨酸尤其丰富，对增强智力、儿童身高及发育有良好的效果，故又名“增智菇”。常食金针菇还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强人体机能，防病健身。

然而，由于金针菇不宜长期保藏，和空气接触后易发黄变质，使其营养成分丢失，甚至腐坏。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种可直接食用、风味独特，可有效延长金针菇菜品保存期限的可直接食用耐贮存金针菇菜品。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成：金针菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食盐0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加剂0.001～0.002。

本发明所述的辣椒油由以下重量比的组分组成：植物油85～90，辣椒面5～10，花椒1.5～2.0，芝麻0.1～0.5，花生0.8～1.0，桂皮0.5～0.8，八角1.3～1.5。

本发明所述的添加剂由以下重量比的组分组成：谷氨酸钠75～77，呈味核苷酸二钠3～5，酵母抽提物15～18，鸡肉香精0.3～0.5，山梨酸钾1～3，辣椒红1.5～1.7。

本发明的有益效果是：

（1）金针菇的培育过程中，将其培育环境控制在金针菇适宜的温度与湿度，保证了金针菇原料的品质；

（2）从金针菇的种植到深加工一条龙生产，原料的品质有保障，生产工艺安全可靠，而且降低了生产成本；

（3）先加水预煮，再加冰醋酸和水复煮，有效延长了金针菇菜品的保存期限；

（4）采用特制的具有独特辣香味的炼制辣椒油进行调味，产品味道佳、口感好，深受消费者的青睐。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

【实施例1】一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成：金针菇75，辣椒油0.18，味精0.02，食盐0.04，白糖0.02，添加剂0.002。

其中，辣椒油由以下重量比的组分组成：植物油90，辣椒面5，花椒1.5，芝麻0.1，花生0.8，桂皮0.5，八角1.3。

添加剂由以下重量比的组分组成：谷氨酸钠77，呈味核苷酸二钠3，酵母抽提物15，鸡肉香精0.3，山梨酸钾1，辣椒红1.5。

【实施例2】一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成：金针菇85，辣椒油0.14，味精0.015，食盐0.03，白糖0.01，添加剂0.001。

其中，辣椒油由以下重量比的组分组成：植物油85，辣椒面10，花椒2.0，芝麻0.5，花生1.0，桂皮0.8，八角1.5。

添加剂由以下重量比的组分组成：谷氨酸钠75，呈味核苷酸二钠5，酵母抽提物18，鸡肉香精0.5，山梨酸钾3，辣椒红1.7。

【实施例3】一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成：金针菇80，辣椒油0.16，味精0.0175，食盐0.035，白糖0.015，添加剂0.0015。

其中，辣椒油由以下重量比的组分组成：植物油87.5，辣椒面7.5，花椒1.75，芝麻0.3，花生0.9，桂皮0.65，八角1.4。

添加剂由以下重量比的组分组成：谷氨酸钠76，呈味核苷酸二钠4，酵母抽提物16.5，鸡肉香精0.4，山梨酸钾2，辣椒红1.6。

【实施例4】一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成：金针菇80，辣椒油0.15，味精0.018，食盐0.04，白糖0.02，添加剂0.002。

其中，辣椒油由以下重量比的组分组成：植物油88，辣椒面7，花椒1.8，芝麻0.3，花生0.9，桂皮0.6，八角1.4。