[发明专利]一种高花青素含量的黑豆豆浆的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种高花青素含量的黑豆豆浆的制作方法。

背景技术

豆浆是一种营养丰富、口感醇厚的传统饮品，一直深受人们的青睐，特别是自豆浆机问世之后，豆浆的制作方法较之前相比要简便，豆浆已经成为千万家庭的首选早餐饮品。和普通的大豆豆浆相比，采用黑豆制作的豆浆较普通豆浆的营养价值更高，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 

黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。” 

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。 

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

现今制作黑豆豆浆的方法有三种：一是干法制浆，将黑豆直接打浆或将黑豆高温加热后制浆，采用该方法制作的豆浆虽然营养成份流失少，但无法去除黑豆内的有害物质，也难去腥脱臭，豆浆有异味，稳定性差，易沉淀。二是湿法制浆。先将黑豆用热水浸泡制浆，或将黑豆脱皮后，将黑豆皮和豆仁分别用热水侵泡，将浸泡黑豆皮水磨浆时加入。该法制作的豆浆营养成分流失大，豆浆有异味，且产生大量废水废渣。三是酸或碱法制浆。将黑豆放入加酸或加碱的水中侵泡后制浆，该方法能抑制脂肪氧化活酶性，减少异味物质的目的，但营养成分损失大，且产生大量污水。  

发明内容

    为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种高花青素含量的黑豆豆浆的方法。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种高花青素含量的黑豆豆浆的制作方法，包括下述的步骤： 

（1） 黑豆前处理：选择储存3-9个月、色泽光亮、籽粒饱满、无虫蚀的黑豆，去除霉变黑豆或杂质；控制黑豆的水分含量在10%左右，对黑豆脱皮处理，将豆皮、胚芽、豆仁分离，去掉带苦味的胚芽，将豆仁在120-150℃下加热10-15分钟烘焙以去腥脱臭，然后将豆仁磨制成300目的精细豆粉；

（2） 提取花青素:采用花青素提炼设备将黑豆皮中的花青素提取出来； 

（3）制糊、煮浆：按纯净水与豆粉的重量份数比例为10:1--15：1，豆粉与花青素按1000:1的重量份数比例在调制缸中充分搅拌均匀，进入高压锅煮浆,调节温度120-140℃，煮10-12分钟，然后进入真空脱气机脱气，脱除豆腥臭味；