[发明专利]一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法

权利要求书

1.一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法，其特征在于，按重量百分比，包括以下步骤：

（1）将重量为100份的玉米蛋白配制成重量浓度为7～15%的水溶液作为底物，调节所述底物PH值至8.5～9.5，温度至55～70℃，加入碱性蛋白酶酶解，酶解过程中不断加入NaOH溶液来维持PH值，酶解结束后用HCl溶液调节PH值至5～7，加入中性蛋白酶酶解，制得玉米低聚肽水解液；

（2）将所述玉米低聚肽水解液用复合风味蛋白酶酶解，控制条件为所述复合风味蛋白酶的含量为所述玉米蛋白重量的0.2%～0.8%，酶解反应温度为50℃～70℃，酶解反应时间为3～5小时；

（3）用食品级双氧水进行脱色处理，控制条件为所述食品级双氧水含量为所述玉米蛋白重量的10%～30%，温度60℃～80℃，pH7～9，脱色时间1～3小时；

（4）用食品级过氧化氢酶进行酶解，控制条件为所述食品级过氧化氢酶含量为所述玉米蛋白重量的0.04%～0.06%，酶解温度为40℃～60℃，酶解时间为1～2小时，酶解结束后，加热至85℃～95℃，灭酶15-20分钟；

（5）加入微量元素进行螯合反应，控制条件为所述微量元素含量为所述玉米蛋白重量的0.1%～0.3%，温度60℃～70℃，pH为8～9，反应时间为1～2小时；

（6）离心，喷雾冷冻干燥。

2.根据权利要求1所述的一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶酶解条件为：所述底物重量浓度为11%～15%，所述碱性蛋白酶酶用量为所述玉米蛋白重量的0.3%～0.5%，温度为62～68℃，PH8.5～9.5，酶解时间3～4小时；所述中性蛋白酶酶解条件为：所述底物重量浓度为11%～15%，所述中性蛋白酶酶用量为所述玉米蛋白重量的0.3%～0.5%，温度为40～50℃，PH 5～7，酶解时间0.5～1小时。

3.根据权利要求1所述的一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶酶解条件为：所述底物重量浓度7%～10％，所述碱性蛋白酶酶用量为所述玉米蛋白重量的0.3%～0.5%，温度为62～68℃，PH8.5～9.5，酶解时间3～4小时；所述中性蛋白酶酶解条件为所述底物重量浓度为7%～10％，所述中性蛋白酶酶用量为所述玉米蛋白重量的0.3%～0.5%，温度为40～50℃，PH 5～7，酶解时间0.5～1小时。

4.根据权利要求1所述的一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的酶活力200000U/g，所述中性蛋白酶的酶活力200000U/g，所述风味蛋白酶的酶活力200000U/g，所述食品级过氧化氢酶酶活力800000U/g。

5.根据权利要求1所述的一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法，其特征在于，所述NaOH溶液质量分数为1％，所述HCl溶液质量分数为1%。