[发明专利]一种采用生物酶法，以怀山药为主要原料制得的怀山药肽、多糖的复合营养液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种怀山药复合营养液及其制备方法，具体为一种采用生物酶法、以怀山药为主要原料制得的怀山药肽、多糖的复合营养液及其制备方法怀山药肽、多糖复合营养液的制备方法。 

背景技术

怀山药为薯蓣科植物薯蓣（Dioscorea opposita Thund）的块茎，属多年生缠绕草木植物。据《本草纲目》记载：山药性味甘平、无毒、有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、止泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。山药含有人体必需的各种营养成分：多糖、蛋白质、维生素、矿物质及一些具有疗效作用的成分。怀山药是地理标志产品，是卫生部公布的药食兼用植物之一，也是我国保健食品重要原料之一，其营养价值和药用价值已逐渐被人们发现和认可。 

怀山药多糖是目前比较公认的活性成分，也是研究的比较多、比较具体的成分。它能够预防心血管疾病，清除心血管上沉积的脂肪，使血管保持弹性，防止动脉粥样硬化的发生，增强机体的免疫调节能力。活性肽是蛋白质中20种天然氨基酸以不同排列组合方式构成的，从二肽到复杂的线性或环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。近代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多以小分子肽的形式消化吸收，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。活性肽还具有多种人体代谢和生理调节功能，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，且食用安全性高。蛋白酶能将蛋白质水解为肽和氨基酸，提高和改善蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、粘度、风味等。对于肽的研究一直是生物化学方面研究的前沿，肽的生物功能越来越被大家所了解，不同原料中的蛋白质经分解成为肽，其功能也各不相同。怀山药肽也有其独特性。 

怀山药含有丰富的黏液蛋白、糖蛋白和淀粉，如果利用有效的生物酶解技术将怀山药中的蛋白质和淀粉进行降解，使之转变为易吸收、利用度更高、口感更好的多糖、肽和氨基酸等物质。近年来，国内外兴起健身滋补热，怀山药产品已成为国内外客商争购的新潮产品。但是对怀山药的加工方式落后，采用的加工方法大都是刀切板搓、晾晒、烘干等方法制成光山药外销，或者是利用蒸制、密制、酒制、药汁制、醋制、乳制、炒制等加工方法，仅供提供一些粗制品、半成品。近年来，有些企业又推出了怀山药罐头、怀山药果茶等产品，但仍没有摆脱落后的传统工艺影响，大大制约了怀山药的开发利用。这种状况既不能满足社会对高技术水平怀药产品的需求，也极大地制约了怀药加工企业经济效益的快速增长及出口创汇，严重影响了怀药产业的蓬勃发展。 

发明内容

为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了利用生物酶工程分步酶解，综合开发利用怀山药制取怀山药肽、多糖复合营养液，更易于人体的吸收。利用生物酶工程综合开发怀山药制取怀山药肽、多糖复合营养液，大大提高了怀山药综合利用率及有效成分的提取。开发出的怀山药肽复合营养液富含肽、多糖和氨基酸等营养成分，是营养丰富且全面的营养液。 

本发明的目的是这样实现的： 

一种采用生物酶法，以怀山药为主要原料制得的怀山药肽、多糖的复合营养液，其特征在于：它是以怀山药为原料，采用复合酶分步酶解制取怀山药肽、多糖复合营养液。

所述的采用生物酶法，以怀山药为主要原料制得的怀山药肽、多糖的复合营养液的制备方法为： 

（1）选料：选取无硫怀山药干片；要求：无霉变、无虫蛀；

（2）预处理：将称取好的怀山药片浸泡后，放入高压蒸煮锅中预煮，预煮温度为105℃，时间30min。通过预煮可使组织软化，淀粉糊化，便于打浆处理和酶解；

（3）打浆：将蒸煮好的怀山药取出，放入搅拌罐内加入纯净水，进行初步打浆粉碎；

（4）胶体磨研磨：将打好的浆液再加入纯净水通过胶体磨制成山药浆，料液反复通过胶体磨3次，使山药浆细化得山药浆液，并调整固液比；

（5）调节pH：根据酶种的要求调节溶液的pH；

（6）保温：将研磨好的山药浆液，打入酶解罐，浆液温度上升到所需酶解温度保温10min；

（7）酶解、灭酶：酶解分两步进行：第一步向山药浆液中加入复合淀粉酶，保温充分酶解；第二步向第一步制得的酶解液中加入复合蛋白酶，保温充分酶解，之后95℃灭酶10min；

（8）离心（过滤）、浓缩：灭酶后的山药汁进行过滤；根据要求浓度进行真空浓缩；

（9）密封储存：酶解后的怀山药汁含有丰富的营养成分，利于微生物的生长，所以要进行密封低温保存。