[发明专利]灵芝白果功能性食品及其制备方法

说明书

技术领域

       本发明涉及生物工程技术领域，特指利用灵芝采用液体技术扩大灵芝菌种数量，然后通过固体发酵技术转化银杏白果生产灵芝银杏白果功能性食品的方法和该食品的用途。

背景技术

      银杏白果的主要成分是蛋白质、淀粉和脂肪，另外含有黄酮、萜类化合物、银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇、白果酚和多糖。我国中医古书，一直将白果列为重要药材，白果酸抑制多种杆菌及皮肤真菌，并对葡萄球菌、链球菌、白喉、炭瘟杆菌，枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、伤寒菌等都有不同程度的抑制作用。从鲜白果中提取出来的白果酚酸，有降低血压作用，增加血管的渗透性作用。临床试验证明，经常食用白果，可治疗高血压、止白带、咳嗽、发热，以及心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病，还有清热扰菌、温肺益气、扩张血管、增加血流量、定痰喘、去皱纹、防衰老、润音喉、健身美容、延年益寿等功效。但是白果中由于含有微量的白果酚、白果酚酸，易导致人体食欲不振、脱皮、触痛，不等程度的肝损害、肾小球肾炎，白果酚酸有溶血作用，引起惊厥和死亡。由于这些副作用阻碍了白果的大量的食用。因此采用生物工程技术，一方面可以强化白果的药用价值，同时具有降低白果毒性，对于开发利用白果资源具有重要社会学意义，同时也会产生巨大的经济价值。

       国内关于银杏白果开发为功能性食品的已有不少相关专利，如专利（申请号：CN98113554.4）报道了银杏叶粉碎后喷上绞股蓝总甙、速溶茶、甜菊素制成银杏茶，该茶具有降低血脂,防治高脂血症、动脉硬化、心脑血管病；孔赟荣利用银杏白果为原料提取银杏酚和利用银杏叶提取液制备银杏酒的方法，用该方法制得的酒就具有抗病治病、延缓衰老，益寿延年的功效(申请号：CN200910005034)。专利(申请号：CN99113767.1)公开了以银杏叶提取物 (GBE)为原料，配以助溶剂, 与蜂蜜、甜味剂、琼脂、海藻酸钠,维生素C，酸味剂，山梨酸钾,苯甲酸钠，香料等复配成银杏茶，该茶具有清热解毒,益气补肾，润肺平喘，改善血液循环,软化血管，消除体内自由基，润肤,抗衰老，延年益寿等药用价值和保健功能。这些都是以天然的白果或银杏叶提取物为原料制得银杏功能性食品，这些食品由于没有脱毒处理，因而降低了产品的摄入量，影响其功效的发挥；专利(申请号：CN200710049086.7)报道了利用聚酰胺和大孔树脂联合脱去毒性的方法。专利(申请号：CN200910251634.3)报道了利用酒精脱去银杏毒素的方法。这些方法不仅脱毒效果不彻底，而且成本高，污染较重，易导致环境污染。

发明内容

本发明提供的是一种灵芝白果功能性食品的生产工艺，以银杏白果为主要原料，灵芝为菌种，采用固体好氧发酵技术，获得灵芝白果功能性食品。

       灵芝银杏白果功能性食品，其特征在于该食品总黄酮含量0.3-2mg/g，银杏内脂0.2-1.5 mg/g，灵芝三萜含量0.8-3.9 mg/g，蛋白质0.9-8 mg/g，可溶性糖<0.5%，多糖1-15mg/g，银杏酚酸<5ug/g，氢氰酸<0.1μg/g。

       本发明的目的在于提供一种灵芝白果功能性食品的制备方法，其特征在于灵芝银杏功能性食品按下述步骤制备得到：

       （1）液体摇瓶菌种的制备：蔗糖20～100克，黄豆饼粉10～50克，玉米浆10～50克，麸皮10～60克，磷酸二氢钾0.06～0.6克，硫酸镁0.05～0.5克，水1000mL，分装250mL三角瓶，每瓶40～150mL，100～130℃灭菌10～60分钟，冷却后接入灵芝试管斜面菌种，在转速60～180转/分钟，温度22～33℃培养5～10天，制得灵芝液体摇瓶菌种；

       （2）液体扩大培养菌种的制备：根据种子罐体积，按下述比例称取蔗糖20～100克，黄豆饼粉10～50克，玉米浆10～50克，麸皮10～60克，磷酸二氢钾0.06～0.6克，硫酸镁0.05～0.5克，豆油2～7克，水1000mL；液体深层培养培养基按罐体积50～80%转入种子罐，经过100～120℃灭菌，冷却至室温，以3～10％（体积比）接种量接入灵芝的液体摇瓶菌种，在温度22～33℃，罐压0.03～0.08兆帕，搅拌转速60～250转/分，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～8天，制得灵芝液体深层培养菌种；