[发明专利]浓香鸡肉香精粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种浓香鸡肉香精粉及其制备方法。

背景技术

目前我国休闲食品不断发展壮大，消费者对产品的质量要求越来越高，不但要安全、营养，而且还要天然、健康、创新。在众多休闲食品中，鸡肉风味是市场消费群体最多，销量最大的消费口味之一，被绝大多数人群喜爱。浓香鸡味膏状香精的生产过程为美拉德反应，和中国传统的烹饪工艺非常接近，口感清新自然，营养丰富。可用于各种面制品、豆干制品、肉类制品、速冻制品、调味品、泡椒凤爪制品、方便制品、蔬菜制品中，为其提供风味、口感、回味、香气中起到相当重要的作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种天然、营养、安全、健康浓香鸡味膏状香精的制备方法。

浓香鸡肉香精粉：

酶解鸡肉粉       8-10份

鸡骨抽提物       15-17份

鸡油脂抽提物     2-4份

半胱氨酸         1.5-2份

鸟甘酸          0.5-1份

硫胺素           0.2-0.5份

甘氨酸           0.5-0.8份

D-木糖           0.5-1份

葡萄糖           5-7份

水解植物蛋白     8-10份

酵母抽提物       3-5份

天然香辛料       0.3-1份

食用碘盐         5-7份

谷氨酸钠         6-8份

白砂糖           4-6份

变性淀粉         20-30份

水               10-20份

鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解鸡肉粉       8-10份、鸡骨抽提物 15-17份、鸡油脂抽提物 2-4份、半胱氨酸 1.5-2份、鸟甘酸 0.5-1份、硫胺素 0.2-0.5份、甘氨酸 0.5-0.8份、D-木糖 0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉20-30份，搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空，干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。

所述的酶解鸡肉膏为酶解后鸡肉的混合物。

所述的鸡骨抽提物为鸡骨提取的混合物。

有益效果：

本发明不添加任何防腐剂，天然、营养、安全、健康。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤：（1）酶解鸡肉粉8份、鸡骨抽提物 15份、鸡油脂抽提物 2份、半胱氨酸 1.5份、鸟甘酸 0.5份、硫胺素 0.2份、甘氨酸 0.5份、D-木糖 0.5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料0.5份、食用碘盐5份、谷氨酸钠6份、白砂糖4份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2小时；（3）反应结束，投入变性淀粉20份搅拌均匀，装入烤盘；（4）将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。