[发明专利]碎米酶法提取蛋白质加工工艺

权利要求书

1.碎米酶法提取蛋白质加工工艺，其特征在于，步骤如下：

①、碎米粉碎

碎米通过超微粉碎机粉碎至粒度为185～250目的碎米粉；

②、加水调配

向碎米粉中加入水，碎米粉和水的重量比为1∶6.35～6.55，通过pH调节剂调节pH为7.6～7.8；

③、酶解反应

向调配液中加入蛋白酶酶制剂，蛋白酶酶制剂添加量为0.05～0.20g/100g调配液，控制温度52.5～52.8℃，保持酶解12～16h；

④、料液分离

离心分离，得滤饼和滤液，滤饼暂存；

⑤、大米蛋白制备

将滤液在100℃下灭酶，然后在40～45℃、-0.08～-0.01Mpa条件下进行减压浓缩，固定物浓度为18～19％时，破真空，再进行喷雾干燥至含水量为5％以下，即得大米蛋白。

2.根据权利要求1所述的碎米酶法提取蛋白质加工工艺，其特征在于，所述步骤④中分离的滤饼可制成大米淀粉，具体生产工艺为：加入滤饼重量5倍的水进行搅拌洗涤2～3次，固液分离后干燥至含水量10％以下，得大米淀粉。

3.根据权利要求1所述的碎米酶法提取蛋白质加工工艺，其特征在于，所述蛋白酶酶制剂为淀粉酶和纤维素酶，两者酶活力分别为30U/g、10U/g。

4.根据权利要求1所述的碎米酶法提取蛋白质加工工艺，其特征在于，所述pH调节剂为碳酸氢钠。