[发明专利]蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐加工方法，特别是涉及蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法。

背景技术

目前的蔬菜很少在快餐中出现，尤其是在配送型快餐更少出现，只是在现炒现卖的快餐店内会出现蔬菜。而蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物。现在快餐蔬菜都是先将叶类蔬菜先机械自动化烹饪至10成熟，然后在售卖或供应的时候保温直接销售。比如现在供应中小学生的营养餐、写字楼员工食堂配餐大多采用这样方式。这样的方式的优点是比较快捷，可以在短时间内提供成百上千个餐饭。但是这种方式的快餐食品安全风险极大，由于采用热链配送，蔬菜长时间存放在高温下，蔬菜类的颜色会变为黄色，无香无味，而且营养流失比较多。

发明内容

本发明是为了解决现有技术中的不足而完成的，本发明的目的是提供一种短时间微波熟化、熟化迅速、熟化效率高、蔬菜不会变黄，色泽鲜明、保留有蔬菜类清香味、口味正宗，只有小部分营养流失的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法。

本发明的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，包括以下步骤：

包括以下步骤：

a.原料清理：将5kg蔬菜除杂、清洗并切分；

b.烧汁：将45-55g色拉油倒入烧锅内烧热，加入10-20g的切好的大葱粒爆香5-10秒后将大葱粒捞出，然后加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45-50g盐、25-30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30-40g香油烧制10-15秒后加入1kg水熬制2-8分钟制成1kg的调味汁水；

c.过水：在115-125℃水温下将a步骤切分好的蔬菜过水3-5秒钟捞出；

d.浇汁：将c步骤过水的蔬菜装盘后马上浇上1kg的b步骤烧制的调味汁水拌至均匀；

e.冷却：将步骤d中浇汁蔬菜在20分钟内使用冷却系统将蔬菜的温度迅速将到5℃；

f.分装：将步骤e中加工好的蔬菜在冷却系统内冷却至1-5℃并通过气调保鲜分盒封装入快餐盒内；

g：冷藏运输：将f步骤装盒的蔬菜通过冷冻车运输至冷库或运输到分销点至温度为1-5℃的冷藏柜内冷藏储存；

h：微波熟化：使用微波炉在92-98℃熟化温度下微波熟化从冷藏柜内取出的装盒的蔬菜18-22秒。

本发明的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法还可以是：

包括以下步骤：a.原料清理：将5kg蔬菜除杂、清洗并切分；

b.烧汁：将50g色拉油倒入烧锅内烧热，加入15g的切好的大葱粒爆香5-10秒后将大葱粒捞出，然后加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g盐、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油烧制10-15秒后加入1kg水熬制5分钟制成1kg的调味汁水；

c.过水：在120℃水温下将a步骤切分好的蔬菜过水3秒钟捞出；

d.浇汁：将c步骤过水的蔬菜装盘后马上浇上1kg的b步骤烧制的调味汁水拌至均匀；

e.冷却：将步骤d中浇汁蔬菜在20分钟内使用冷却系统将蔬菜的温度迅速将到5℃；

f.分装：将步骤e中加工好的蔬菜在冷却系统内冷却至1-5℃并通过气调保鲜分盒封装入快餐盒内；

g：冷藏运输：将f步骤装盒的蔬菜通过冷冻车运输至冷库或运输到分销点至温度为1-5℃的冷藏柜内冷藏储存；

h：微波熟化：使用微波炉在95℃熟化温度下微波熟化从冷藏柜内取出的装盒的蔬菜20秒。

所述步骤e中冷却系统的冷却分为三个冷却段，第一冷却段将所述蔬菜冷却至45-50℃，第二冷却段将所述蔬菜冷却至20-25℃，第三冷却端将所述蔬菜冷却至1-5℃。

本发明的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，由于采用机器自动化烹饪操作将蔬菜过水后直接浇上烧好的调味汁水，然后迅速冷却，然后冷藏运输至配餐点或者是分销点，售卖或者配餐时高温微波快速熟化，保持蔬菜的新鲜程度、口味和营养，而且由于之前已经烹饪至6-8成熟，因此，熟化时间短，效率高，在微波炉足够大的情况下可以在短时间内提供上百甚至上千份微波营养的过水、浇汁和迅速冷冻，使得已经装入餐盒内的蔬菜减少维生素的流失，同时由于叶绿素被固化，因此能够保证蔬菜的色泽，蔬菜长时间冷藏放置也不容易变色。

具体实施方式

下面对本发明的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法作进一步详细说明。

本发明的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，包括以下步骤：

a.原料清理：将5kg蔬菜除杂、清洗并切分；