[发明专利]蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法

权利要求书

1.冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.原料清理：将5kg蔬菜除杂、清洗并切分；

b.烧汁：将45-55g色拉油倒入烧锅内烧热，加入10-20g的切好的大葱粒爆香5-10秒后将大葱粒捞出，然后加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45-50g盐、25-30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30-40g香油烧制10-15秒后加入1kg水熬制2-8分钟制成1kg的调味汁水；

c.过水：在115-125℃水温下将a步骤切分好的蔬菜过水3-5秒钟捞出；

d.浇汁：将c步骤过水的蔬菜装盘后马上浇上1kg的b步骤烧制的调味汁水拌至均匀；

e.冷却：将步骤d中浇汁蔬菜在20分钟内使用冷却系统将蔬菜的温度迅速将到5℃；

f.分装：将步骤e中加工好的蔬菜在冷却系统内冷却至1-5℃并通过气调保鲜分盒封装入快餐盒内；

g：冷藏运输：将f步骤装盒的蔬菜通过冷冻车运输至冷库或运输到分销点至温度为1-5℃的冷藏柜内冷藏储存；

h：微波熟化：使用微波炉在92-98℃熟化温度下微波熟化从冷藏柜内取出的装盒的蔬菜18-22秒。

2.根据权利要求1所述的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.原料清理：将5kg蔬菜除杂、清洗并切分；

b.烧汁：将50g色拉油倒入烧锅内烧热，加入15g的切好的大葱粒爆香5-10秒后将大葱粒捞出，然后加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g盐、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油烧制10-15秒后加入1kg水熬制5分钟制成1kg的调味汁水；

c.过水：在120℃水温下将a步骤切分好的蔬菜过水3秒钟捞出；

d.浇汁：将c步骤过水的蔬菜装盘后马上浇上1kg的b步骤烧制的调味汁水拌至均匀；

e.冷却：将步骤d中浇汁蔬菜在20分钟内使用冷却系统将蔬菜的温度迅速将到5℃；

f.分装：将步骤e中加工好的蔬菜在冷却系统内冷却至1-5℃并通过气调保鲜分盒封装入快餐盒内；

g：冷藏运输：将f步骤装盒的蔬菜通过冷冻车运输至冷库或运输到分销点至温度为1-5℃的冷藏柜内冷藏储存；

h：微波熟化：使用微波炉在95℃熟化温度下微波熟化从冷藏柜内取出的装盒的蔬菜20秒。

3.根据权利要求1或2所述的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，其特征在于：所述步骤e中冷却系统的冷却分为三个冷却段，第一冷却段将所述蔬菜冷却至45-50℃，第二冷却段将所述蔬菜冷却至20-25℃，第三冷却端将所述蔬菜冷却至1-5℃。