[发明专利]异硫氰酸酯防腐剂及其使用方法

说明书

本申请是申请号为200480028734.5、申请日为2004年9月29日、发明名称为“异硫氰酸酯防腐剂及其使用方法”的中国专利申请的分案申请。

发明领域

本发明涉及一种包含湿气敏感的异硫氰酸酯防腐剂的组合物，该防腐剂在保存食物产品中尤其有用。本发明还涉及由那些防腐剂组合物处理的食物产品以及保存产品的方法，所述方法包括利用上述的异硫氰酸酯防腐剂。

发明背景

消费品可为微生物的快速生长提供良好的环境。这种影响可以是，并且经常是，由制造或包装中对产品的微生物接种疏忽而产生。腐败微生物（例如在食物产品中）可以该产品提供的营养为食而快速增生扩散。

防腐剂，如山梨酸酯、苯甲酸酯、有机酸以及它们的组合，已经被用于多种产品中，尤其是食物和饮料中，以提供一定程度的微生物抑制。然而，当达到可有效抑制微生物生长的含量时，其中一些防腐剂可在产品中产生异味，这使得该产品与其预定目的相违背。同样，天然防腐剂（如游霉素）在食物和饮料产品中经常被用来抑制微生物生长。不幸的是，虽然这些天然防腐剂可有效抵抗酵母或细菌，但它们可能不能有效抵抗两者。

包含异硫氰酸酯的芥菜精油在口服治疗和某些食物中显示具有抗菌和抗真菌效果这一点已经被公开。参见例如，Seki yama等人公布于1994年8月2日并转让给Nippon Sanso Corp.的美国专利5,334,373；以及Madaus等人的公布于1976年12月21日的美国专利3,998,964。芥菜精油中的异硫氰酸酯化合物是提供抗微生物效果的活性试剂。衍生自白芥菜或黄芥菜（拉丁文名：Sinapis alba或Brassica alba）的精油也提供上述抗菌和抗真菌有益效果。然而，本领域已知白芥菜精油是一种粘稠的油，因此该油难以均匀地分散到固体食物产品中或分散到固体食物产品表面上。此外，异硫氰酸酯化合物在相对低的用量时是有效的抗微生物剂。因此，难以将如此低的量均匀地分到固体食物基质中或分散到固体食物产品表面上。此外，存在于白芥菜精油中主要的异硫氰酸酯，4-羟基苄基异硫氰酸酯，是湿气敏感的化合物，该化合物暴露在水分中数小时内就开始降解，即水解。当降解时，4-羟基苄基异硫氰酸酯形成其它化合物，4-羟基苄基醇便是其中之一。

通常，芥菜处理行业主要利用白芥菜粉末，而精油很大程度上被忽视。事实上，为利用没有芥菜“热”敏性的白芥菜粉末，磨碎的芥菜粉末要经历热去活化步骤。这里有意将黑芥子酶（该酶催化4-羟基苄基异硫氰酸酯由它的前体4-羟基苄基葡糖异硫氰酸酯形成）去活化，因此当该粉末与潮湿的食物产品如肉和香肠混合时，所述精油不会形成。此外，由于4-羟基苄基异硫氰酸酯的不稳定性，无论是作为天然产物还是作为纯化学品，其通常都无法商购获得。

因此，基于上述全部理由，白芥菜精油在本领域没有因为它的抗菌和抗真菌效果而被广泛知晓或广泛利用。这对于固体食物产品尤其如此，因为均匀分散白芥菜精油可能是困难的，并且因为可能需要长期的储藏，因此长期地暴露在水分中。

然而，本发明者已令人惊讶地发现，通过向磨碎的芥菜加入水以产生白芥菜精油，使用溶剂或超临界流体提取白芥菜精油，通过除去残留水分，快速干燥精油，然后将所得白芥菜精油与吸湿性载体紧密混合，在其中包含的湿气敏感的异硫氰酸酯化合物是稳定的。因此，白芥菜精油与吸湿性载体的共混物随后能够用作固体食物产品的有效抗菌剂和抗真菌剂。

发明概述

本发明涉及一种用于保存固体食物产品的组合物，该组合物包含：

a.湿气敏感的异硫氰酸酯化合物；和

b.吸湿性载体；

其中该组合物基本上不含山梨酸、苯甲酸以及它们的盐。

本发明还涉及一种固体食物产品，该产品加有包含湿气敏感异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物，其中该防腐剂组合物基本上不含山梨酸、苯甲酸以及它们的盐。

最后，本发明涉及一种保存固体食物产品的方法，

该方法包括：

a)提供固体食物产品；

b)将包含湿气敏感的异硫氰酸酯化合物的防腐剂组合物加入到固体食物产品中；和

c)在将防腐剂组合物加入到固体食物产品中之后的约2小时内，维持固体食物产品的温度不超过约10℃至少约12小时。

发明详述

参考出版物和专利贯穿本公开内容。因此，本文引用的所有参考文献均引入本文以供参考。

除非另外指明，本文所用的所有百分数、比率和比例均按重量计。