[发明专利]一种芡实蛋白及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芡实蛋白，特别涉及一种碱提酸沉法提取芡实蛋白的制备方法，属于食品研究开发技术领域。

背景技术

芡实含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、矿物质等。芡实蛋白质容易被人体消化吸收和有救利用，尤其适于老人和儿童食用。芡实中蛋白质和碳水化合物含量与金针菜、银耳、木耳等相当，高于大米、玉米、高梁等一般谷类作物；对芡实蛋白质中18种氨基酸含量测定表明，芡实中氨基酸种类齐全，配比较合理，必需氨基酸占到了氨基酸总量的24.6%，更有利于人体的吸收和利用。因此芡实可以作为人体优质蛋白质的理想来源。

碱提酸沉法利用蛋白质的两性特点，用稀碱液使蛋白质溶解出来，然后离心去除不溶性物质，再用酸调节浸出液的pH值至蛋白质的等电点，这时蛋白质凝聚沉淀下来，经离心分离后得到蛋白质沉淀物，再经洗涤、中和、干燥即得到分离蛋白。此法在大豆分离蛋白的提取中已广泛应用。碱液可使蛋白质和淀粉的紧密结构变得疏松，易于分离。稀碱对蛋白质的作用很复杂，如pH值、温度、时间、料液比等因素对蛋白质的影响都会引起提取体系及提取效率的改变。

    采用现代分离技术提取芡实蛋白，为充分开发利用植物性蛋白资源，提高我国居民的营养水平提供理论依据。本课题探索芡实分离蛋白提取的合理新工艺，并深入研究其功能性质和在食品中的应用价值。此研究可提高芡实的产品附加值，保护水资源环境，增加了芡实的综合利用率，对于发展可循环绿色经济具有十分重要的作用。

    有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

  本发明的目的在于提供一种氨基酸配比合理，营养全面，稳定性高，凝胶性和流变性较好的芡实蛋白及其制备方法。

     为实现发明目的，采用如下技术方案：

一种芡实蛋白的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）制备芡实果仁浆液；

（2）用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液；

（3）将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀；

（4）取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液；

（5）用碱性pH调节剂调节芡实蛋白分散液的pH值，冷冻干燥，得芡实蛋白。

其中优选步骤（1）为：取新鲜的芡实果仁，加入NaCl溶液浸泡溶胀后，粉碎打浆，过150-250目筛，即得芡实果仁浆液。

更优选所述NaCl溶液的体积为芡实果仁质量的6-12倍，NaCl溶液浓度为0.1-1.0mol/L，其中含0.02-0.08%亚硫酸钠，室温下浸泡时间为1-2h。

其中所述步骤2为：用0.2-0.8mol/L的氢氧化钠溶液将芡实果仁浆液的pH值调节至7-10，室温下震荡提取1-2h，震荡频率为30-4500r/min，得到芡实蛋白的碱浸提液。

其中步骤（3）所述的离心为25℃下，以2500-4000r/min的速度离心10-30min。

其中步骤（4）所述透析采用大小为MWCO:8000-12000Da的透析袋，2-6℃下透析64-86h，所述盐酸溶液浓度为0.8-1.2mol/L，上清液的pH值调节至5.8-6.15，静置时间为2-4h，所述离心为2-6℃下，以8000-12000r/min的速度离心10-30min，离心后得到的沉淀加入蒸馏水的质量为沉淀质量的2-5倍。

其中步骤（5）中所述的碱性pH调节剂为氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液浓度为0.2-0.8mol/L，将芡实蛋白分散液的pH值调节至7-8。

其中步骤（5）中所述的冷冻干燥的凝冰温度为 -54℃ ，冷阱室内冷冻的搁板温度为 -20℃。

更优选所述制备方法包括以下步骤：

（1）取新鲜的芡实果仁，加入体积为芡实果仁质量8倍的NaCl溶液室温浸泡溶胀1.5h后，粉碎打浆，过200目筛，即得芡实果仁浆液；所述NaCl溶液浓度为0.5mol/L，其中含0.05%亚硫酸钠；

（2）用0.5mol/L的氢氧化钠溶液将芡实果仁浆液的pH值调节至8.5，室温下震荡提取1.5h，得到芡实蛋白的碱浸提液；

（3）将芡实蛋白的碱浸提液在25℃下，以3200r/min的速度离心20min，分离上清液和沉淀；