[发明专利]一种陈皮饮料的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备工艺，尤其涉及一种陈皮饮料的制备工艺。

背景技术

陈皮是由芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮加工而成。陈皮产于广东、福建、四川、重庆、浙江、江西和湖南等地，其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。

陈皮因能导胸中寒邪、破滞气和益脾胃而具有良好的药用价值。现有含有陈皮的饮料的制备工艺较复杂，不适合以陈皮为单一主要原料的陈皮饮料。

申请号为01126166.8的中国发明专利公开了一种含有天然植物甘草和陈皮成份的保健饮料的制备方法，将陈皮等中药浸泡物分别粉碎至粉末状，颗粒度在12-15目之间，将所述的中药浸泡物置于密闭容器中，通以水蒸汽60-100分钟，控制蒸汽压力在500-1000千帕斯卡之间，温度在150～220摄氏度之间，之后，冷却至负50-负80摄氏度之间，然后，将干燥后浸泡物置于容器中，加入蒸馏水，干燥后浸泡物与蒸馏水的重量之比为1∶1-5，加热至90摄氏度以上120分钟，于15-25摄氏度的温度下静置72-240小时，取出混合溶液，将固态物分离，取上一步骤所得溶液进行辐射照射，放射源采用钴60，辐射剂量在15-25kGy之间；将所得溶液进行分装。

申请号为200810028467.1的中国发明专利申请，公开了一种新会陈皮普洱茶制备方法，主要包括以下顺序的步骤：(1)选取产于广东新会的成熟枝柑果实；(2)去除果肉，再将果皮晒干，并密封存放2-5个月，然后用湿度为80％-90％的潮湿空气将果皮软化，以将其切丝；(3)与云南普洱茶混合搅拌均匀；(4)将果皮与普洱茶的混合物软化并压制成型；(5)干燥处理并存放2-5个月使其初步发酵；(6)用湿度为60％-80％的潮湿空气加湿5-6小时；(7)自然风干；(8)经上述处理的陈皮普洱茶再次存放，使其自然发酵。本发明的制备方法简单，经多次晒干、加湿、抽湿、密封存放发酵，陈皮与普洱茶能充分发酵，所制成的陈皮普洱茶口感好，香味浓，且不发霉。

现有技术中陈皮饮料是和其他中药或茶类同时使用，其生产制备方法都是根据这一特点设计的，不适用于以陈皮为单一主要原料的饮料。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种陈皮饮料的制备工艺。

一种陈皮饮料的制备工艺，包含以下步骤：

a)  原料的称量：按配比称量陈皮、食盐、甜味剂、酸味剂、酸度调节剂和防腐剂等物料；

b)  原料的浸泡或溶解：

b1) 用90℃以上的生产用纯净水中浸泡陈皮，得到浸泡液；

b2)用50℃以上水溶解步骤a)中除陈皮之外的其他组分，得到溶解液；

c)  粗滤：步骤b)得到的溶解液和浸泡液分别经过粗滤后，混合，得到混合液；

d)  定容：加水至所需体积，搅匀，得到定溶液；

e)  精滤：对定溶液进行精滤，得到精滤液；

f)  超高温灭菌: 将所述精滤液在125-132℃条件下灭菌2-8秒，得到灭菌液；

g)  灌装:将灭菌液灌入饮料瓶中，即可获得陈皮饮料成品。

所述步骤c)采用棉布过滤器；所述步骤e)采用棉芯过滤器。

所述步骤b1)中陈皮先装入棉布袋中，陈皮装料量占棉布袋容量的1/3-2/3。

所述陈皮为九制陈皮。

优选地，在步骤c)中，将溶解液和浸泡液经180目过滤器进行粗滤至少二次。

优选地，在步骤e)中，将定容液经300目过滤器进行精滤至少一次。

优选地，在步骤c)和步骤d）之间，进一步包括步骤c1）添加微量辅料，待上述混合液冷却至40℃以下时，按一定比例加入香精、色素和增效剂中的一种或多种组合并混匀。

优选地，在温度为65-72℃的条件下，将灭菌液灌入饮料瓶中，即可获得陈皮饮料成品。

所述纯净水的电导率≤10μs/cm(25℃)；菌落总数≤10个/mL；pH 5.0-7.0(25℃)。

对定溶液总酸含量和可溶性固形物含量进行了测定，其中，所述总酸含量为0.23-0.30%（以一水柠檬酸计）；可溶性固形物含量为2.7-3.5%（以折光计）。 

采用上述工艺制备得到的陈皮饮料，包括以下重量百分比的下述成分： 

九制陈皮            1.0-1.2%，

食盐               0.09-0.28%，

甜味剂               3.0-3.5%，