[发明专利]一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及对面粉深加工技术，具体地说是一种把面粉加工成一种香甜可口、营养丰富的馒头的加工技术。

背景技术

随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食方面更加注重，传统的馒头口味已不能满足人们对美食的追求，现发明一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺。

发明内容

1、发酵。将面粉、酵母、白糖、水以4∶1∶4∶5的比例放入盆内，将适量鸡蛋(蛋壳取出)放入盆内，用力搅匀后用保鲜盖盖好，放入温度26-28℃的环境直到酵母发酵好。

2、和面。将面粉放入发酵好的酵母，加入面粉30％的白糖和适量鸡蛋用30℃左右的温水中和成光滑的面团，反复揉搓面团，使里面的酵母均匀。

3、醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块，用保鲜膜罩住10分钟醒面结束。

4、成型：取出醒好的面团，按自己的需要分成小块，用力揉搓，直到面团光滑为止，然后面团搓成成大小相同厚度约为10厘米的馒头坯。

5、醒发：做好的馒头坯放置好，上面盖上被子约1小时左右感觉馒头膨胀并且底部快有裂痕，就可以准备蒸制了。

6、蒸制。蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火，待蒸锅上气后再蒸20分钟关火。

具体实施方式

原料：面粉3000克，酵母50克，白糖800克，鸡蛋20枚，温水1000克。

1、发酵。将200克面粉、50克酵母、400克白糖和10枚鸡蛋(蛋壳取出)放入盆内，加入温水500克，用力搅匀后用保鲜盖盖好，用被子盖好，放入温度26-28℃的环境直到酵母发酵好。

2、和面。将面粉放入发酵好的酵母，加入剩余白糖和鸡蛋用温水和成光滑的面团，反复揉搓面团，使里面的酵母均匀。

3、醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的10块左右，用保鲜膜罩住月10分钟醒面结束。

4、成型：取出醒好的面团，按自己的需要分成小块，用力揉搓，直到面团光滑为止，然后面团搓成成大小相同厚度约为10厘米的馒头坯。

5、醒发：做好的馒头坯放置好，上面盖上被子约1小时左右感觉馒头膨胀并且底部快有裂痕，就可以准备蒸制了。

6、蒸制。蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火，待蒸锅上气后再蒸20分钟关火。这样香甜可口的揉糖鸡蛋馒头就做好了。