[发明专利]一种瓯柑果茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其涉及一种瓯柑果茶及其制备方法。

背景技术

果茶饮料在国外已经流行了几十年，国内也已流行了好几年，由于果茶口感丰富，品种多样，价钱适中，深受人们的喜爱。

现有果茶饮料品种多样，但由于果茶饮料中真正的果汁成分含量较低，为保证颜色透亮，许多企业在果茶饮料中添加色素；为了保持口味，则加入糖精、香精等；为了使保存时间长久，则加入了防腐剂，使果茶饮品偏离了自然风味。为了使果茶饮品口味自然纯正，减少化工添加剂的使用，需要更好地选择用于果茶饮料的原料。

瓯柑是柑橘(Citrus reticulata Blanco)的一个栽培变种，是温州瓯海传统特产，宋朝、元朝、明朝、清朝时都被朝廷列为贡品，其栽培历史约有2400年。瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁，略带苦味，可供鲜食、制果汁和罐头。

瓯柑既是优质水果，又是食疗珍品。它的医药价值早在《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等有关古书均有记载，其中《瓯乘补》曾载：“人之珍瓯柑者，以其能辟煤毒……京御岁除登荐乃成年例，遇柑稀少，虽颗值二三百，必皆求之”。可见当时瓯柑在京津一带已闻名遐尔，并曾奉命赴京，被列为第11届亚运会的专用水果。

1982年以来，经上海医药工业研究院、华中农大、温州医科所等单位研究，分析论证瓯柑不仅含有多种维生素而且含有大量的柚皮甙类等物质，且具有祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等药效。对高血压和发高烧患者，有一定疗效，并有增加冠状动脉流量的作用。

从瓯柑果肉的口味、营养成分来看，都很适于深加工制成果茶饮品，但瓯柑的皮较厚，皮涩，如果去皮单使用果肉，则损失了果皮中大量的营养成分，也提高了加工成本，而直接带皮榨汁使用则使果汁口味较差，需要加入大量的添加剂进行调味。

发明内容

针对上述问题，本发明提出一种瓯柑果茶及其制备方法，其目的在于提供一种新型的瓯柑果茶，以瓯柑为主要原料，通过新的配方调味和新的加工工艺，既保证了瓯柑整个果品的营养成分，也使饮料口味宜人。

本发明的技术方案为：一种瓯柑果茶，包括重量百分比的如下原料：50-72.5％的瓯柑果实、3-5％的蜂蜜、1-3％的卡拉胶、10-20％的糖化水、13-20％的蔗糖和0.5-2％的柠檬酸。

所述瓯柑果实包括瓯柑果肉和经处理的瓯柑果皮，所述经处理的瓯柑果皮的处理方法为：

A、获得瓯柑果皮；

B、将瓯柑果皮放入温度在70-80℃的水中煮40-50分钟；

C、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟；冷水是指常温水。

D、浸泡后的瓯柑果皮取出沥干水。

传统的瓯柑果茶只使用果肉使果品中的营养成分没有得到很好的利用；而果肉果皮直接作为原料又会影响饮料的口感，涩味较重，不符合人们的消费习惯，而本发明使用果肉和经处理的果皮，解决了上述的矛盾问题。

本发明还提供一种瓯柑处理方法，包括如下步骤：

a、将瓯柑果实的果皮剥下；

b、将瓯柑果皮放入温度在70-80℃的水中煮40-50分钟；

c、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟；

d、浸泡后的瓯柑果皮取出沥干水。

所述温度为70-80℃的水使用的是纯净水。不能使用自来水，去涩效果不好。

本发明还提供一种瓯柑果茶的制备方法，包括如下步骤：

1、剥取瓯柑果实的果皮进行处理；

2、将经处理的瓯柑果皮放入真空锅中，加入卡拉胶、糖化水、蜂蜜和柠檬酸加热至微沸后保持微沸10-15分钟；

3、在真空锅中加入果肉，继续微沸加热；

4、测量真空锅中物质的糖度，采用蔗糖和蜂蜜调节糖度到55-60度；

5、关闭真空锅，开启真空泵，在65-80℃下加热20-30分钟；

6、将步骤5获得的物质进行脱气处理后灌装灭菌获得成品饮料。

在制备瓯柑果茶前，可以按照重量百分比50-72.5％的瓯柑果实、3-5％的蜂蜜、1-3％的卡拉胶、10-20％的糖化水、13-20％的蔗糖和0.5-2％的柠檬酸的配比，称取好原料。

所述果皮的处理方法为：

A、将瓯柑果皮放入温度在70-80℃的水中煮40-50分钟；

B、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟；

C、浸泡后的瓯柑果皮取出沥干水。

所述瓯柑果皮在水煮前先切片。

所述瓯柑果皮在水煮前先切成1～2mm厚，3-4cm长的片。