[发明专利]山药蒸馏酒及其制备方法

权利要求书

1.一种山药蒸馏酒，其特征在于：以山药为主要原料,辅以麦曲、黍米经清洗、糊化、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成。

2.根据权利要求1所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：其通过以下步骤制成：

（1）清洗：用配制的清洗液清洗山药；

（2）热烫：将洗净山药去皮切段，置于90-100℃的水中进行热烫处理；

（3）破碎：将热烫处理后的山药降温至30-60℃，然后加入破碎打浆机中打浆破碎；

（4）糊化、糖化：将打浆破碎的山药及黍米加入糖化锅中保温糊化，温度为90-100℃，将糊化过的原料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、麦曲、糖化酶进行糖化；

（5）发酵：糖化后山药浆加入酵母发酵剂进行发酵，发酵液中的残糖占发酵液体体积的0.3％以下，挥发酸占发酵液体体积的0.05％以下发酵结束；

（6）蒸馏：将发酵得到的液体中加蒸过的谷壳，装在蒸馏锅内加盖封严，然后升温蒸馏；

（7）陈酿：将蒸馏出的酒液装罐密封贮存陈酿得到清酒；

（8）勾兑灌装：将清酒放入配酒罐中进行勾兑，调整酒度在48-52%（v/v，20℃），然后过滤得到澄清的酒液，无菌灌装，检验合格后贴标，即为成品。

3.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中清洗液为添加0.2‰-0.4‰的多元表面活性剂、0.6‰-0.8‰的维生素C和0.3‰-0.6‰的柠檬酸。

4.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）中山药和黍米的重量配比是：山药4-6、黍米1-3。

5.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，调节糊化原料的pH至5.5-6.0，首先添加淀粉酶进行液化，温度控制在85-95℃，淀粉酶的添加量为糊化原料重的0.05-0.15％，液化时间为40-50mi n，液化后的山药浆降温至65-75℃，然后添加麦曲、糖化酶糖化，麦曲的添加量为糊化原料重的2‰-8‰，糖化酶的添加量为糊化原料重的0.05-0.15％，糖化时间50-60min，糖化后的山药浆降温至53-60℃，糖度至26-28Bx。

6.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，酵母发酵剂的制备过程：先将选育好的生香酵母用麦芽汁制成的试管斜面培养基培养，然后经扩大培养制得。

7.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，主发酵中加入基料重10-30％的酵母发酵剂，基料装罐量不超过2/3，发酵温度为24-30℃，时间为5-6d。

8.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：步骤（6）中谷壳添加量为液体重的10％-15％。

9.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，陈酿时间为6-12个月。

10.根据权利要求2所述的山药蒸馏酒的制备工艺，其特征在于：步骤（8）中，过滤过程为用孔径为0.1-0.3m的膜进行精滤。