[发明专利]一种地菜味卤蛋料及其应用方法

说明书

技术领域

本发明属于蛋深加工领域，具体涉及一种地菜味卤蛋料及其应用方法。

背景技术

蛋是人类重要的食品之一，常见的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，其中以鸡蛋最为普遍。中医药古籍《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品。但是，平常使用的水煮蛋味道单一，口感差。卤蛋是中华民族的传统食品，虽然卤料和卤制方法多种多样，但是味道口感都不是特别理想，偏咸或偏淡，或添加色素、香精和防腐剂。

蛋含有各种营养素，但唯独不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。地菜，又名荠菜，为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，食用方法多种多样。地菜荠菜含丰富的维生素C 、胡萝卜素和大量的粗纤维，其营养价值很高。农历有“三月三，吃地菜煮鸡蛋”的习俗，但是在城市生活的人们通常很难买到地菜，品尝到地菜煮鸡蛋，把蛋和地菜的营养结合到一起食用。目前，还没有包含地菜的蛋卤料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种地菜味卤蛋料及其应用方法，地菜味浓郁，将卤蛋和地菜的营养、味道结合在一起，口感独特，而且便捷即食。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴香、地菜组成，各组分的重量份数为58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香、95~110份地菜。

按上述方案，一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴香、地菜组成，各组分的重量份数为60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香、100~105份地菜。

按上述方案，所述地菜为新鲜的地菜。

一种地菜味卤蛋料的应用方法，它包括如下步骤：

（1）将蛋煮熟、去壳；

（2）按重量份数计，称取58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香和95~110份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；

（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；

（4）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。

一种地菜味卤蛋料的应用方法，它包括如下步骤：

（1）将蛋煮熟、去壳；

（2）按重量份数计，称取60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香和100~105份地菜备用，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；

（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；

（3）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，然后放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。

按上述方案，所述的蛋为煮熟去壳的鸭蛋、煮熟去壳的鸡蛋或者煮熟去壳的鹌鹑蛋。

本发明的有益效果是：

第一，本发明制作得到的地菜味卤蛋，地菜味浓郁，将卤蛋和地菜的营养、味道结合在一起，口感独特，而且便捷即食；第二，本发明所述的地菜作为天然野菜，营养价值很高，还含有丰富的维生素C 、胡萝卜素和大量的粗纤维，与蛋白和蛋黄相结合，是一种非常理想的营养补给品，既能消除饥饿，又能补充营养和能量；第三，本发明所述地菜味卤蛋未添加任何防腐剂、色素和香精，经过高温灭菌，其保质期长达5-9个月；第四，本发明所述地菜味卤蛋的生产方法，加工过程简单，成本低，易于工业生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案，但本发明不限于以下实施例。

实施例1：

一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴、地菜组成，各组分的重量份数为60份食盐、5份味精、5份酱油、10份八角、5份桂皮、5份小茴香、95份新鲜地菜。

一种地菜味卤蛋料的应用方法，它包括如下步骤生产而成：