[发明专利]一种紫菜饮料加工方法及其制成品

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料加工方法，特别涉及一种以紫菜为主要原料的饮料加工方法及其制成品，属于食品加工领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对营养健康更加关注，紫菜是人们喜爱的海藻类食物之一，营养价值很高，其中，所含蛋白质、维生素高达28.2％，蛋白质中以赖氨酸、胱氨酸含量最高，而且富含VA、V12、烟酸、VB6、VB12、VC等维生素，在无机盐中K、Ca、Na、Mg、Cl、Fe、I2、Zn含量也很高，特别是含有一般食品中较缺乏的Fe、I2。紫菜中所含的碘为有机盐，易于为人体吸收利用，并具有一定的药理疗效作用。

目前，市售紫菜主要为干制品，食用时须泡发、烹调等处理，既单一又不方便。因此，研制一种食用方便的紫菜饮料，改善食用过程、提高营养价值，就成为本发明想要解决的问题。

发明内容

鉴于上述现有情况，本发明旨在提供一种紫菜饮料的加工方法，以简化食用过程，改善口感、提高营养摄入质量。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种紫菜饮料加工方法，按质量百分比计算，具体步骤包括：

步骤1取紫菜干复水后进行洗涤，形成浓度为2.5％的紫菜溶液。

步骤2将2‰的食用柠檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分钟进行杀菌、脱腥。

步骤3脱腥后溶液放入打浆机进行打浆并过滤。

步骤4过滤后液体即为黑色混浊原生态液体紫菜饮料。

所述步骤4还可进一步包括：

步骤41在过滤后黑色混浊原生态液体中混入1‰明胶和0.5‰单宁，澄清40分钟，虹吸提取清液。

步骤42在清液中混入红枣浆、山楂浆和糖浆，或加入适当的风味添加剂和食品强化剂，然后进行初滤。

步骤43在初滤后溶液中加入1‰的琼脂和古尔胶做为稳定剂，琼脂与古尔胶的比例为4∶5。

步骤44用200目网眼再次过滤，过滤后溶液放入高压均质机中进行均质，均质压力为40Mpa。

步骤45最后，经脱气、灌浆、封口、杀菌后，即为成品紫菜饮料。

所述步骤2中的脱腥处理方法还可为：茶叶脱腥、干酵母脱腥或活性炭脱腥。

所述步骤41中澄清方法还可为：硅藻土法、冷热结合法、果胶酶法或自然澄清法。

所述红枣浆为：红枣去核，加3倍水，用打浆机打浆后再煮10分钟，红枣浆混入比例为清液质量的3％；所述山楂浆为：用15倍水浸泡山楂20分钟至变软，打浆后煮10分钟，山楂浆混入比例为清液质量的7％；所述糖浆为：白砂糖预溶后按清液质量的10％混入。

所述杀菌过程为：常压100℃下保持10分钟进行杀菌。

一种紫菜饮料，按质量百分比，其混合溶液包括：79.55％的紫菜溶液、3％的红枣浆、7％的山楂浆、10％的糖浆、2‰的食用柠檬酸、1‰的琼脂及古尔胶、1‰的明胶和0.5‰的单宁；所述紫菜溶液的浓度为2.5％。

本发明所述的一种紫菜饮料加工方法及其制成品，通过对紫菜干进行脱腥、打浆、过滤、澄清等工艺，有效去除紫菜带有的腥味，改善了产品的色泽，消除了腥味和色泽对紫菜食用过程的影响，同时，通过添加天然或合成辅料，改善紫菜饮料的营养成份和口味，使制成的紫菜饮料营养丰富，口感酸甜、爽滑，不仅最大限度地保留了紫菜有效成份，而且补充了大量的微量元素和氨基酸，营养更均衡，食用更简化，提高了紫菜的食用性，制成的紫菜饮料更适合老人、儿童饮用。

具体实施方式

本发明的中心思想是通过改进紫菜的食用方式，使紫菜食用过程更简单、更方便，同时，通过后期加工，增加相应的营养成份，去除腥味，使其口味更适于大多数人食用，满足了人类多营养成份的摄入需要。

下面对本发明做进一步的详细描述：

本发明所述的一种紫菜饮料加工方法，按质量百分比计算，具体步骤包括：

步骤1取紫菜干复水后进行洗涤，形成浓度为2.5％的紫菜溶液。

由于紫菜在通常运输过程中，主要采用紫菜于的方式进行存储，故制作时，首先需选用紫菜干进行复水，使其浸泡软化后，形成所需浓度为2.5％的紫菜溶液。此处，2.5％的紫菜溶液是根据多次实验验证而来，如浓度较高，后期加工出的紫菜饮料腥味较大，口感较差；如浓度较低，则达不到补充紫菜内丰富营养成份的需要。故，本方法确定出2.5％的紫菜溶液浓度最合适。

步骤2将2‰的食用柠檬酸混入紫菜溶液，蒸沸20分钟进行杀菌、脱腥。