[发明专利]二次蒸煮法生产粽子的工艺技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产粽子的技术，特别是涉及一种二次蒸煮法生产粽子的工艺技术。

背景技术

传统生产粽子的方法是先泡米后清洗，在包制前重新加入清水，将米中的营养都冲洗流失。传统粽子混料不均匀、造成滋味和颜色不均匀。传统粽子是包制生米和辅料例如鲜肉、咸蛋黄、豆沙、调味料等包制成型后水煮，这样粽子的营养成分因长时间浸在水中煮，都随水流失掉，然后捞出风吹干表面抽真空包装；传统的粽子在常温下不能直接食用，硬度大、老化快，不加热不能直接食用，且粽子的各种辅料和调料味道慢慢会淡化，颜色口感不均匀。

发明内容

本发明的目的在于提供一种二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，该工艺采用二次蒸煮加工粽子的方法，米为熟制后、包成型，然后抽真空，再进行二次蒸煮，且采用真空高阻隔透气和耐蒸煮的技术方法，使原有滋味和营养全部保留在产品中，不流失。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其所述工艺技术包括以下过程：前处理：处理粽叶，100℃水泡5小时，用冷水泡5小时，后放入蒸汽夹层压力锅，气压0.12Pa，洗米、泡米、米称量，加清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米，并处理蒸米容器，蒸米容器选用杉木制成，开水煮制6小时，冷水泡12小时，清洗容器，后再开水煮制6小时，冷水泡12小时，清洗干净备用，每次蒸米后，放入冷水总浸泡1小时；一次蒸煮：杉木木制蒸米容器，将米用蒸汽气压0.12Pa ，温度110℃，蒸45分钟，后拌饭，成型，将产品包制成型，真空机抽真空包装；二次蒸煮：将真空好后的粽子半成品摆入杀菌罐的装载筐中，升温，打开蒸汽阀气压设定为0.15 Pa，要求15分钟，杀菌罐内温度达到120℃杀菌，冷却，打开气压阀调整到0.18 Pa，保持此气压下打入杀菌罐冷水，水量为没过罐体内最高水位，使温度降到60℃，时间10分钟，产品杀菌完成，打开排水阀，用冷气压排水，压力为0.1 Pa，包装，入库储存即可。

所述的二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其所述粽叶选用7-9月份的粽叶，，叶子置入浸泡容器，用100℃水泡5小时，用冷水泡5小时，放入蒸汽夹层压力锅，气压0.12Pa ，锅内水温度达到100℃条件下，水煮1小时。

所述的二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其所述洗米用专业洗米机洗米，净水冲洗干净，加清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米。

所述的二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其所述粽子成型为每粒粽子用两篇片粽叶，将产品包制成型。

本发明的优点与效果是：

1. 本发明工艺技术方法较之普通洗米方法，不流失米的营养成分。

2. 本发明工艺技术采用杉木蒸米较普通蒸米方式，杉木本身具有纯天然的木器清香，且防虫，密度大，防水性好，天然、环保、健康，抗菌、防腐、不易吸附脏物。用杉木桶蒸出的米饭，保持米的原始香味，颗颗饱满，粒粒晶莹，入口后爽滑易嚼易消化。

3. 本发明工艺技术混料方式，边加热边搅拌各种原料融合更均匀、滋味互相渗透的更好，

4. 本发明工艺技术米为熟制，加入辅料例如鲜肉、咸蛋黄、豆沙、调味料等包制成型然后抽真空，再进行二次蒸煮，且真空袋有高阻隔透气和耐蒸煮等特点，使所有滋味和营养全部保留在产品中，不流失。

5. 经过本发明工艺技术制作的粽子，在常温下，可长时间保持柔软，不老化，口感和滋味无变化，无论加热食用还是常温食用均可，保持粽子的原有滋味，且米糯而不烂、咸甜适口。

附图说明

图1为本发明工艺流程方框图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明。

本发明的工艺流程及关键设备和具体的工艺条件如下：