[发明专利]一种用于含果肉的果汁饮料的稳定剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于含果肉的果汁饮料的稳定剂。

背景技术

就目前的消费观念和消费趋势来看，追求天然、营养、健康已然成为了一种主流。在这种消费观念的指导下，发展饮料行业很大程度上需要在兼顾口感的同时注重天然、营养成分的保留，特别是在果汁系列饮料的加工生产中。然而对于水果而言，大部分含有的成分复杂，经过处理后的果汁，在没有经过稳定化处理，将果汁装瓶储存一段时间后会产生浑浊进而产生沉淀，严重者会出现分层现象，虽然在无微生物污染下这是属于果汁的自然现象，但这些外观表现自然会导致消费者的购买欲的降低，或者误解，造成产品滞销，影响企业形象，无法扩大生产。由于果汁中的成分和结构复杂，物理化学特性多样、成分之间的交互作用尚未研究清楚，但经过研究表明造成各种果汁沉淀分层或浑浊的主要化学因素有：果胶、蛋白质、多酚类化合物、淀粉、多糖类、金属离子等，或者多重因素交互影响的结果，如果经过澄清过滤处理，得到清汁用于饮料生产，会损失果汁中的大部分营养成分，降低其营养价值和口感，造成制造加工过程中不必要的加工成本浪费。如果能有一种用于含果肉的果汁饮料的稳定剂,通过添加适量的稳定剂进行加工处理，既能将产品的营养价值最大限度的保留在饮料中，又确保产品的口感、风味和营养能够满足消费者的需求，必受广大消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于含果肉的果汁饮料的稳定剂，发明所述的用于含果肉的果汁饮料的稳定剂是由下列重量份范围的组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份，黄原胶0.2-0.8份，卡拉胶0.2-0.8份，果胶0.05 -0.3份，β-环状糊精0.4-1份，碳酸钙0.2-0.5份，结冷胶0. 2-0.5份。

 

与现有技术比较，目前单独使用一种添加剂常常达不到使饮料产品稳定的效果，特别是目前为了追求天然、营养，很多果汁饮料都采用原果、原浆或者添加果肉等形式保证原滋原味，很多情况下需要选择合适的稳定剂中的一种或者多种复配才能达到稳定悬浮的效果，本发明能有效防止果汁饮料中果肉沉淀问题，不水析，不凝胶，适用性广，保质期长，解决单一使用一种稳定剂的局限性问题，同时可以节约成本，发挥最佳工艺效果，充分保证产品质量，本发明中使用的胶体均具有协同效果且使用量低，复配后胶体耐酸碱性范围大，热稳定性能高，可满足各种含果肉的果蔬汁饮料在多种体系中的悬浮、稳定性，尤其可提高含果肉原浆的稳定性。近几年各种胶体的加工工艺都有提升，胶体成本明显降低，复配所得胶体成本比单一使用一种胶体效果显著且低廉，可以节约成本，本发明的稳定剂以羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、果胶、结冷胶、β-环状糊精为主要成分，并添加碳酸钙使胶体的稳定性发挥最佳效果，该混合胶体溶解后，通过本身的物理特性和化学特性进行有效的结合。复配后的胶体不仅能使果汁饮料保留其各自的物理特性，同时充分发挥了混合胶体的复配化学结合后的协调特性，有助于释放和保留果汁饮料的香气，包埋饮料异味，杂味，增强果汁饮料口感润滑性，厚实感，尤其有效改良果汁饮料天然感观，显著提高果汁饮料的品质质量，使得混合胶体具有更好的悬浮性和凝胶性，同时达到理想的稳定、增稠效果。

具体实施方式

以下结合实例进一步说明本发明所述的稳定剂及其应用和有益效果。

本发明所述的用于含果肉的果汁饮料的稳定剂是由下列重量份范围的组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份，黄原胶0.2-0.8份，卡拉胶0.2-0.8份，果胶0.05 -0.3份，β-环状糊精0.4-1份，碳酸钙0.2-0.5份，结冷胶0. 2-0.5份。

所述的羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、果胶、碳酸钙、β-环状糊精在常温常压下均匀混料后，在干燥情况下,包装成备用料待用; 使用时再和结冷胶进行混合使用。

所述的用于含果肉的果汁饮料的稳定剂使用方法如下：在常温常压下将结冷胶经胶体磨打成均匀糊状加入小料罐中，加入热水均匀搅拌，并在80-90℃中保温10分钟，再加入常温水使温度下降，待用，羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、果胶、碳酸钙、β-环状糊精在常温常压下均匀混料后，经胶体磨打成均匀糊状，加入已经降温的装有结冷胶的小料罐中。

所述稳定剂水溶液有粘性，粘度和溶解度与取代程度有关。混合后稳定剂溶液在pH2～pH10范围内稳定，pH 2以下时固体沉淀，pH 10以上时粘度迅速降低。

本发明稳定剂的应用:

应用实例1

所述的用于含果肉的果汁饮料的稳定剂应用于制备含芭乐果浆的果汁饮料: