[发明专利]一种保健腐竹的加工方法

权利要求书

1.一种保健腐竹的加工方法，包括如下步骤：

（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆，清洗干净，加5倍0.2%（w/v）NaHCO₃水溶液，以30-35℃电热恒温水浴锅保温浸泡9-12小时, 捞出大豆，沥干，加入7-10倍量90-95℃的水，用磨浆机磨浆，得粗细均匀、细腻的浆汁，磨制的粒度在3μm以下，60-80目筛过滤，得豆浆；

（2）选择颗粒饱满的花生仁，以90℃热水浸烫6-10分钟，去皮后加3倍0.3%（w/v）NaHCO₃水溶液，以40-45℃电热恒温水浴锅保温浸泡4-6小时,捞出花生仁，沥干，加入8-10倍量的水，用磨浆机磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过 60-80目筛后离心分离，上清液加热至90℃，保持温度15分钟，得花生浆；

（3）将步骤（1）制备的豆浆和步骤（2）制备的花生浆按5-10：1的体积比混合，加热煮浆至沸腾持续3-4分钟，冷却到50℃以下，再次煮浆至沸腾持续4-6分钟；

（4）将煮沸浆液移入成型槽进行成膜，腐竹提膜温度90℃, 豆浆深度3.5-4.0cm，10-12分钟提膜一次；

（5）腐竹提出后，晾晒8-15分钟，放入烘箱，在60℃下烘2小时，然后在80℃下烘3小时，真空包装机包装。

2.根据权利要求1所述保健腐竹的加工方法，其特征在于：将步骤（1）制备的豆浆和步骤（2）制备的花生浆按7-8：1的体积比混合，加热煮浆至沸腾持续3-4分钟，冷却到40-45℃，再次煮浆至沸腾持续4-6分钟。