[发明专利]一种海藻鱿鱼香肠及其加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种海藻鱿鱼香肠及其加工方法。

 

背景技术

目前市场上的香肠一般都是直接由猪肉、牛肉、羊肉或家禽肉等肉类混合淀粉生产出来，口感较差，而且口味与营养成分单一，脂肪含量、胆固醇含量及热量高，随着人们生活水平的提高，人们现在崇尚的是营养均衡、绿色健康、口味独特的饮食理念，传统的仅仅由肉类和淀粉生产出来的香肠现在已经不能满足消费者的需求。

鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品，但上述产品在风靡一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程，在高温下，产品水分及营养成分流失较多，从而导致产品质地过硬，香味不明显，食用时易塞牙，且不易嚼烂，限制了消费人群。

海藻富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸，牛磺酸、类胡萝卜素、氨基酸等，且脂肪含量、胆固醇含量及热量低，是一种纯天然的健康绿色食品。

中国专利申请公布号：CN101711569A，申请公布日2010.05.26，公开了一种海带鱼香肠及制备方法，虽然该香肠中添加了海带，但是该香肠的肠衣未经过任何处理，韧性很强，食用时肠衣不易嚼碎，而且该香肠中的鱼肉是制成鱼肉糜，未经去腥处理，腥味较重，人们在食用时也无法感觉出鱼肉的存在，口感与传统工艺制作的香肠无本质区别，另外，该香肠色泽较差。

另外，中国专利公开日2005年11月16日，公开号CN1695498A，公开了一种海藻灌肠的制备方法，其不足之处，该方法在灌肠的制作过程中添加有亚硝酸钠，虽然亚硝酸钠能使灌肠呈现良好色泽，但是亚硝酸钠是强致癌物质，长期使用会对人们健康产生影响，同样，该灌肠的肠衣也未经过任何处理，韧性很强，食用时肠衣不易嚼碎。

 

发明内容

本发明是为了克服现有香肠所存在的上述不足，提供了一种配伍合理，营养均衡，绿色健康，口感与色泽好，食用方便的海藻鱿鱼香肠。

本发明还提供了一种海藻鱿鱼香肠的加工方法，该方法加工工艺简单，既能保证海藻鱿鱼香肠的色泽、口味及口感，还能同时保持原有营养成分不流失。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海藻鱿鱼香肠，其特征在于，所述海藻鱿鱼香肠由以下质量百分比的原料制成：主料60~70%，辅料20~30%，调味料5~10%，添加剂1~5%， 其中，所述主料由以下质量百分比的组分组成：鱿鱼肉粒30~40%，猪肉糜20~30%，海藻末30~40%，所述辅料由以下质量百分比的组分组成：淀粉60~70%，卡拉胶30~40%，所述调味料由以下质量百分比的组分组成：鸡精5~10%，食盐15~20%，白糖5~10%，葱姜汁30~40%，色拉油10~15%，料酒10~15%，丁香粉1~5%，胡椒粉1~5%，茴香粉1~5%，所述添加剂由以下质量百分比的组分组成：蜂蜜65~70%，维生素C 20~30%，虾青素5~10%。本发明中的鱿鱼以肉粒的形式添加至香肠中，使人们在食用时能感觉出鱿鱼肉的存在，同时使香肠也更有嚼劲，本发明中还含有猪肉及海藻，营养更为均衡，另外本发明中添加了虾青素、维生素及蜂蜜三种组分，其中，虾青素起到增色的作用，使加工后的香肠能呈现出良好的色泽，不仅不会对人体产生任何危害，反而具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用，维生素C 起到去腥、调味及提鲜的作用，香肠中的肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质，这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症，维生素C可减少香肠在烘烤时致癌物的产生，蜂蜜则起到去腥、增味的作用，在香肠熟制时既能使鱿鱼肉粒保持鲜嫩多汁，又能使香肠保持弹性，不会变硬，从而保证口感。

作为优选，所述的海藻为海带、紫菜、裙带菜、海白菜、江蓠中的一种或多种。本发明中所述的海藻可为任何可食用的海藻，包括各种可食用的红藻、褐藻及绿藻等，优选海带、紫菜、裙带菜、海白菜、江蓠中的一种或多种，是因为上述几种海藻容易取得，且价格较低。

作为优选，所述的淀粉为小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中的一种或多种。淀粉主要提供碳水化合物，小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉几种淀粉易于取得，且价格低。

一种海藻鱿鱼香肠的加工方法，所述的加工方法包括以下步骤：

（一）海藻末制备：将海藻洗净切碎后过40~200目筛，得海藻末。