[发明专利]西池胜合花椒鱼

说明书

技术领域

本发明属于鱼类食品加工制作方法技术领域。

背景技术

鱼是进补好的水产食品，鱼中含丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。其中蛋白质含量约15～24％，含有丰富的DHA和不饱和脂肪酸，DHA可以使大脑细胞的分子构造变得更为柔软而有弹性，可以大幅提高内部讯息(脑波等)传导的速度，不饱和脂肪酸可以减少血液中的胆度醇，有效防止血栓的情形发送。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效的预防骨质疏松症，是人类进补的最佳来源。目前鱼类的烹饪方法简单调，配料较少，口感大同小异。

本发明的目的是为了克服鱼类的烹饪缺点，采用新鲜的鱼类，融入各种的配料，运用炒煎的多种烹饪方式，讲求口感于味道的结合，制作出来的菜麻而爽口，鲜而不腥，具有补气益肾，开胃健脾等功效。

发明内容

本发明通过如下技术来完成的：

(1)主料：鲈鱼1条、安徽粉200克、大葱50克、青花椒100克、青椒20克、小米青椒20克。(2)铺料：鸡蛋清1个、生粉20克、老姜20克、大蒜20克。(3)调料：鸡精3克、味精5克、盐3克、花雕酒25克、花生油1000克

将鱼类按照以下工艺进行加工处理：

处理-腌制-炒料-煮鱼-出锅

实施例

1、处理。鱼宰杀去鳞、去鳃、破腹去内脏洗净去骨成鱼片。葱切段、姜蒜成片、青椒、小米青椒切段。

2、腌制。鱼片加花雕酒、鸡精、味精、码蛋清生粉待用。

3、炒料。炒锅置火旺上，加入花生油50克至六成熟下姜蒜片、葱段、青椒、安徽粉爆炒出香味，加鸡精、味精。炒熟后起锅装入钵内打底。

4、煮鱼。在锅内掺入清水烧沸，将码好的鱼放入锅煮五成熟后，捞出盛入钵内，在将小米青椒和青花椒鱼放在鱼片上。

5、出锅。另锅置火旺上，放入花生油950克烧至150度淋在鱼片上面即成。