[发明专利]一种豌豆复合营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种豌豆复合营养米及其制备方法。

背景技术

中国是一个人口大国，人均占地量少，粮食问题是关系到国家安全的大问题，利用一些遍地都能生长的豌豆制成的淀粉与大米淀粉混合制成营养好、口感好、外观晶莹透亮、嚼劲好，吃起来看起来都似大米的复合营养米，是非粮变粮、粗粮细做，保证国家粮食安全的重要举措。

发明内容

本发明的目的是要提供一种口感好、营养好的豌豆复合营养米及其制备方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种豌豆复合营养米，由下述按重量份配比的原料制成：

豌豆粉40-60

80目的大米粉20-40

80目的糯米粉8-12

果胶酶1-3

纤维素酶4-6

淀粉磷酯0.8-1.2

植物油1-3。

所述豌豆， 其营养价值每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、叶酸82.6μg、膳食纤维3g、维生素A37μg、胡萝卜素220μg、硫胺素0.43mg、核黄素0.09mg、烟酸2.3mg、维生素C14mg、维生素E1.21mg、钙21mg、磷127mg、钾332mg、钠1.2mg、碘0.9μg、镁43mg、铁1.7mg、锌1.29mg、硒1.74μg、铜0.22mg、锰0.65mg，营养价值是普通大米的10倍。

所述糯米粉主要起到使豌豆复合营养米更粘软、口感更佳的作用。

将上述各组分制成本发明豌豆复合营养米的制备方法，包括如下步骤：

（1）制备豌豆粉，将豌豆烘干、打粉；

（2）按配比称料；

（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成粉团；

（4）将粉团送入制粒机制粒；

（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。

所述的拌粉机为现有技术，拌粉的用水量为13-15%，具体是以将混合料放在手心中用力捏成团，松开时能慢慢自然松散为宜。

所述的冷却振动机和往复烘干机为现有技术。

所述的制粒机由环形压模、压辊、分配器和切刀组成，环形压模为一个有许多小通孔的环形柱体，其一端封闭，另一端与拌粉机连接，环形压模的环形柱体包围的空间内设置有由动力带动转动的压辊和分配器，切刀设置在环形压模的外边缘。

所述环形压模的小通孔形状为直形孔、梯形孔、外锥孔或内锥孔等多种，以适应不同的原料。

所述压辊为2-3个，环形压模与压辊之间的间隙为0.1-0.4mm。

所述分配器与环形压模内圆相切，并与压辊一起将物料挤入环形压模中的小通孔内。

所述切刀为1把或2把，用来将从环形压槽挤出来的柱状物切成长度适度的颗粒小段，切刀与切刀杆固接，切刀杆上设置有调节手轮，颗粒小段的长度由切刀和环形压模的距离来控制。

本发明1）以含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素和微量元素等成分的豌豆为主要原料，制出的豌豆复合营养米口感好，有嚼劲，营养丰富；2）将易于生产且产量高营养好的南瓜添加到大米中制成米粒，是粗粮细做，保证国家粮食安全的一个重要举措。

具体实施方式

下述通过实施例的方式进一步的说明本发明，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1：

一种豌豆复合营养米的制备方法，包括如下步骤：

（1）制备豌豆淀粉，将豌豆烘干、打粉；

（2）按用料用量重量份配比称料；豌豆粉50；80目的大米粉30；80目的糯米粉10；果胶酶2；纤维素酶5；淀粉磷酯1；植物油2；

（3）送入拌粉机中与水搅拌均匀，拌成手抓成团、放开即松散的粉团；

（4）将粉团送入制粒机制粒；

（5）经冷却振动器冷却、往复烘干机烘干后，即成成品。

本豌豆复合营养米色泽透亮，营养丰富，每100g豌豆复合营养米中含蛋白质8.5克，能量27大卡，煮成的米饭颗粒完整，口感好，用于煮制米饭的粥都非常适合。