[发明专利]一种脐橙-猕猴桃复合果粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种脐橙-猕猴桃复合果粉的制备工艺。

背景技术

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，糖11.0～13.0g，氨基酸203.9mg，维生素A 0.127mg，维生素C 55～75mg，维生素B₁0.08mg，维生素B₂0.03mg，维生素C 60mg，可溶性固型物11～15％，柠檬酸0.80～0.95g。此外还含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有(R)-柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质。据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列中上，仅次于橘、柑、橙等柑橘类水果，远强于苹果、梨、西瓜等日常水果。

果粉是水果深加工产品之一，属于固体饮料。目前生产上广泛应用的果粉加工技术主要有：喷雾干燥、流化床造粒、冻干法等。目前主要常用的是喷雾干燥，冻干法则运用较少。

1、喷雾干燥

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，料液的形式可以是溶液、悬浮液、乳浊液等泵可以输送的液体形式，干燥的产品可以是粉状、颗粒状或经团聚的颗粒。喷雾干燥固体饮料的生产范围很广，除广泛用于生产的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外，还有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有报道。经喷雾干燥加工的粉体营养损失小、色洋好，除可以直接冲调外，还可作为配料。但喷雾干燥后的粉体，一般粒度较小、冲调性差，需要造粒后才可以直接冲调。

2、流化床造粒

造粒的目的，主要解决速溶性，并使外观优良，改善流动性，便于包装，从而提高商品价值。造粒技术有湿法造粒、干法造粒、快速搅拌制粒技术以及流化床造粒等4种。流化床造粒又称沸腾造粒，是将常规湿法制粒的混合、制粒、干燥等3个步骤在密闭容器内一次完成的新型制粒技术，可大大减少辅料量，制出的颗粒大小均匀，效果好，但直接利用摇摆式颗粒机加工固体饮料的主要缺点是其辅料含量高。

3、冻干法

冻干法是将物料中的水冻结成固体的冰，在真空条件下，使水直接升华变成水蒸汽逸出，从而把水从物料中脱除。其特点是营养物质及挥发性成分保存完好，但加工成本极高，因而用冻干法生产固体饮料还很少，只有少部分附加值较高的产品如速溶茶粉、咖啡粉应用。

同时，在果粉加工过程中，营养成分的保持是非常关键，在打浆、果粉干燥的过程中其营养成分的损失较多，因此怎样减少加工过程中营养成分的损失，是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的缺点，提供一种脐橙-猕猴桃混合果汁粉的加工工艺，有效的减少物料的营养损失，提高了生产效率。

本发明选取脐橙、猕猴桃为加工原料制成混合果汁，经浓缩、添加麦芽糊精后，采用真空冷冻技术对果汁进行干燥，制成混合果粉，制成的产品营养物质损失较少，颗粒大小均匀。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种脐橙-猕猴桃复合果粉的制备工艺，其特在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)脐橙皮多酚类物质提取：选取新鲜的脐橙皮在30～50℃下恒温干燥后粉碎，过40～60目筛，用体积分数50％～80％的乙醇在30～60℃下浸提2～3h，得到脐橙皮多酚提取液，提取液在40～50℃下旋转蒸发除去乙醇，剩余的多酚水溶液进行真空冷冻干燥制得脐橙皮多酚提取物；

(2)原料预处理：

水果：选取新鲜、完整的脐橙和猕猴桃，水洗，分别去皮、切至5～10mm厚的薄片，分别添加脐橙皮多酚提取物，经打浆破碎、经20～50目筛网过滤过滤；分别得脐橙汁与猕猴桃汁；脐橙皮多酚提取物的添加量为脐橙或猕猴桃质量分数0.01％～0.05％；

白砂糖：白砂糖研磨成50～100目的糖粉，密封包藏备用；