[发明专利]一种田园猪排的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种田园猪排的生产方法。

背景技术

猪肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品，市场上销售的猪肉产品种类繁多，食用方式也是各式各样。而猪排作为一种新的食用方式越来越受消费者青睐，但是想要把猪排作为家里餐桌上的一员却不容易，不仅对厨艺有要求，而且使用的辅料也较少见。

发明内容

本发明的目的是提供一种田园猪排的生产方法，通过该方法生产出的猪排不但味道鲜美，香气浓郁，而且生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。

如上构思，本发明的技术方案是：一种田园猪排的生产方法，其特征在于：将猪颈背肌肉切片，跟辅料一起用滚揉，腌制7~12h，然后把肉片分开平铺，在冷库中速冻定型后，即可包装入库进行冷藏；上述辅料由下列原料按照如下的重量配比制成：猪颈背肌肉100~150份、食盐1~2份、味精0.5~1份、白糖1~1.5份、黑胡椒碎1~1.5份、蒜粉0.15~0.2份、姜粉0.1~0.15份、玉米淀粉5~8份、复合磷酸盐0.4~0.5份、猪肉粉末香精0.3~0.4份、红曲红0.03~0.05份、冰水30~50份。

本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求，且产品品质高，食用方式简单，消费者购买后只需烘烤或煎炸即可食用。

具体实施方式：

实施例1

一种田园猪排的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：选择冷冻的猪颈背肌肉，用切片机切成厚1cm的肉片，解冻备用。

（2）滚揉：将解冻好的猪颈背肌肉150kg与辅料食盐2kg，味精1kg，白糖1.5kg，黑胡椒碎1.5kg，蒜粉0.2kg，姜粉0.15kg，玉米淀粉8kg，复合磷酸盐0.5kg，猪肉粉末香精0.4kg，红曲红0.05kg，冰水50kg，投入滚揉机内，滚揉25min。

（3）静腌：将滚揉后的肉片推入腌制库（0~4℃）静腌12h。

（4）单冻成型：将肉片分开平铺后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（5）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例2

一种田园猪排的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：选择冷冻的猪颈背肌肉，用切片机切成厚1cm的肉片，解冻备用。

（2）滚揉：将解冻好的颈背肌肉100kg与辅料食盐1kg，味精0.5kg，白糖1kg，黑胡椒碎1kg，蒜粉0.15kg，姜粉0.1kg，玉米淀粉5kg，复合磷酸盐0.4kg，猪肉粉末香精0.3kg，红曲红0.03kg，冰水30kg，投入滚揉机内，滚揉15min。

（3）静腌：将滚揉后的肉片推入腌制库（0~4℃）静腌7h。

（4）单冻成型：将肉片分开平铺后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（5）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

实施例3

一种田园猪排的生产方法，包括如下步骤：

（1）原料处理：选择冷冻的猪颈背肌肉，用切片机切成厚1cm的肉片，解冻备用。

（2）滚揉：将解冻好的颈背肌肉120kg与辅料食盐1.2kg，味精0.8kg，白糖1.2kg，黑胡椒碎1.2kg，蒜粉0.15kg，姜粉0.1kg，玉米淀粉7kg，复合磷酸盐0.4kg，猪肉粉末香精0.4kg，红曲红0.04kg，冰水30kg，投入滚揉机内，滚揉20min。

（3）静腌：将滚揉后的肉片推入腌制库（0~4℃）静腌10h。

（4）单冻成型：将肉片分开平铺后，送入温度-30℃以下的冻库速冻。

（5）包装冷藏：包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。