[发明专利]食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含VA、VC、VE、钙、铁、锌、硒的炒饭

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种用作主食的炒饭。

背景技术：

鸡蛋炒饭、扬州炒饭，可称得上是以米饭为主食区域，家庭、饭店出名的“家常便饭”。炒饭以其独特的口感、风味一直为人们所青睐。炒饭作为一种复合食品，在口感良好的前提下，理应是也有可能是全面达到《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构构成合理的建议值；同时也应该达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值。

《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆类蛋白）占总蛋白（%）为60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量（%）为50～60。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量—蛋白质、脂肪、碳水化合物在世界卫生组织推荐量（%）是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成—世界卫生组织建议值是每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

通过多种天然食材的复合，是可以得到食物结构、能量、氨基酸合理的炒饭，但是目前市场上未见有此类产品。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有的技术缺陷，提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含V_A、V_C、V_E、钙、铁、锌、硒的炒饭。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：按其重量配比如下：红皮鸡蛋55.0份、生蚝4.0份、小香豆腐干22.0份、标三粳米100.0份、黑米5.5份、甘薯片7.0份、魔芋精粉1.0份、脱水甜椒10.0份、干山楂10.0份、黑芝麻5.4份、洋葱10.0份、小葱15.0份、三鲜酱油10.0份、精食盐3.0份、胡麻油6.3份、白砂糖10.0份、低聚果糖6.0份、鸡精粉0.5份，以上为基本配方；以下则按其口味而已，而分别加入鸡胸肉和硬五花猪肉各20份、或香肠和瘦猪肉各20份、或叉烧肉和金华火腿各20份，而制成三款炒饭。

采用上述技术方案后，本发明的各款炒饭均能同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。且富含V_A、V_C、V_E、钙、铁、锌、硒等营养素。

具体实施例：

实施例1：鸡肉、硬五花猪肉、鸡蛋、果蔬炒饭

一、配料：配方如附表一所示。

附表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量=28.8克×4千卡=115.2千卡

脂肪能量=25.8克×9千卡=232.2千卡

碳水化合物能量=117.0克×4千卡=468.0千卡

合计：815.4千卡

注：按《中国食品成分表（2002）》指出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量（%）=115.2千卡÷815.4千卡＝14.1

脂肪占总能量（%）=232.2千卡÷815.4千卡＝28.5

碳水化合物占总能量（%）=468.0千卡÷815.4千卡＝57.4

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。