[发明专利]一种番木瓜片干制品的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，尤其涉及一种番木瓜片干制品的加工方法。

背景技术

番木瓜作为福建重要的经济作物，是卫生部首批公布的药食兼用食品。目前，市场上较为多见的木瓜加工产品有：果汁、果脯、果酱、果酒、罐头、腌制品等，而有关番木瓜干制产品甚少。目前，应用于果蔬的干燥方法很多，其中真空干燥限制了干燥物料与氧气的接触，在较低的温度下可以得到有效干燥，产品的外观、风味和营养价值保持较好，但设备投资和动力消耗较大，热传递效率低，干燥时间长，生产能力相对较低，干燥成本较高。微波干燥具有干燥速度快、干燥时间短、热效率高等优势，但不适用于高含水量物料的干燥，且微波功率和干燥时间控制不当时易造成物料焦化。冷冻干燥是目前公认的保持食品色、香、味及营养成分最好的一种干燥方法，但适用于高附加值食品物料的干燥，且初期设备投资大、能耗大、操作成本高，干燥时间也较长。而热风干燥是应用最普遍的一种干燥方法，具有操作简单、易于控制、物料处理量大、设备成本及操作费用低等特点，比较适用于番木瓜等季节性较强的水果的干燥。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番木瓜片干制品的加工方法，产品品质高；方法操作简单、环保、处理量大、便于工业化生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的一种番木瓜片干制品的加工方法，包括原料的挑选和清洗、切片、护色、热风干燥、包装、贮藏，所述热风干燥分为三个阶段：第一阶段的温度80～85℃，热风风速1.5～2.0 m/s，干燥时间10～40 min；第二阶段的温度70～75℃，热风风速1.0～1.5 m/s，干燥时间10～50 min；第三阶段的温度60～65℃，热风风速0.5～1.0 m/s，干燥时间10～60 min。

   所述的加工方法的具体步骤如下：

（1）原料的挑选和清洗：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤、成熟度为绿熟期、沟熟期或黄熟期的番木瓜果实为原料，用清水将果实清洗干净；

（2）切片：削去果皮，去瓤去籽，然后切片；

（3）护色：用无硫护色液对切好的番木瓜片进行护色处理；

（4）热风干燥：将护色后沥干的番木瓜片单层平铺于物料盘上，进行热风干燥，至含水率为5～8%；

（5）包装、贮藏：产品冷却后进行真空包装，置于-4～5℃的冷库中贮藏。

步骤（1）中所述的绿熟期果实外观为绿色，已有1～2条果沟略呈淡黄色，果肉尚未软化但已呈淡橙色；沟熟期果实果皮外观为黄绿色，果沟处略为软化，果肉呈橙黄色；黄熟期果实果皮外观几乎全为黄色，果肉已软化且呈橙色。

步骤（2）中所述切片后得到的番木瓜片的厚度为4～10 mm。

步骤（3）中所述的无硫护色液的组分及各组分的质量百分数为：氯化锌0.05～0.15%，柠檬黄 0.20～0.30%， CaCl₂ 0.10～0.30%，半胱氨酸 0.05～0.15%，余量为纯净水；护色时间为0.5～1.5 h。

步骤（4）中所述的热风干燥是利用循环热空气作为干燥介质，干燥过程中物料盘旋转。

本发明的显著优点在于：通过干燥前的无硫护色处理，可有效抑制番木瓜片干燥期间的褐变；三阶段循环式热风干燥能降低能耗，缩短干燥时间，又可减少对营养成分的破坏，保证产品的质量；同时干燥过程中物料盘的旋转能克服受热不均的问题。产品色泽鲜亮、风味浓郁、酸甜可口、外形美观、营养成分保持好；该加工方法具有操作成本低、产品质量优、环保、处理量大、能源利用率高，便于工业化生产等特点，有助于提高番木瓜干制品的市场竞争力。

具体实施方式

一、番木瓜片干制品的加工步骤：

（1）原料的挑选和清洗：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤、成熟度为绿熟期、沟熟期或黄熟期的番木瓜果实为原料，用清水将果实清洗干净；

（2）切片：削去果皮，去瓤去籽，然后切片；

（3）护色：用无硫护色液对切好的番木瓜片进行护色处理；

（4）热风干燥：将护色后沥干的番木瓜片单层平铺于物料盘上，进行热风干燥，至含水率为5～8%；

（5）包装、贮藏：产品冷却后进行真空包装，置于-4～5℃的冷库中贮藏。