[发明专利]一种红枣酒及其制备方法

说明书

技术领域；

本发明涉及食品饮料技术领域，具体的说是一种营养酒及其制备方法。

背景技术：

现有的营养保健类酒品种繁多，多数产品均采用以动物器官和植物等中药为主料，酒口感有浓烈的药味，并含有烈性药物，虽然有一定的疗效，但也有一定的副作用。且饮用群体多为男性，不适合女性消费者。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是提供一种用红枣为原料的酒，是一种营养成分丰富、无药味口感好、香味纯正、男女消费者都可饮用的营养酒及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种红枣酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将优级红枣进行筛选、清洗、烘干、打浆；

(2)将步骤(1)制得的原料浸泡到其质量3.5倍水或基酒中，浸泡180天，进行灭菌后按0.1-0.2g/L的添加量加入活化酵母，经发酵后得到料液；

(3)将步骤(2)制得的发酵液灭菌后用滤布除渣得酒样，藻土过滤机过滤；

(4)将步骤(3)制得的酒进行下胶澄清和陈酿处理；

(5)将步骤(4)制的酒用膜过滤后灭菌灌装，即的红枣酒。

所述步骤(1)中的红枣为产自滨州、德州、沧州地区的金丝小枣，平均每个重5-7克，含糖量≥67％，无杂质、虫蛀、霉变。

所述步骤(2)中的基酒是用高粱、枣经发酵酿制的清香酒。灭菌采用的方法为巴氏杀菌。添加的是购自安琪酵母公司的高效活性干酵母BV818。发酵温度在10-30℃，发酵时间144-192时。

所述步骤(3)中的过滤是先用布袋过滤机粗滤，再用藻土过滤机过滤。灭菌方法用巴氏杀菌。

所述步骤(4)中用藻土澄清，经小样试验选择合适量加入下胶，沉淀一个月后倒罐去除沉淀物。放置陈酿每三个月倒罐一次，共倒四次。

在本发明中，优级红枣进行筛选的目的在于得到更好的枣汁质量、口感营养成分含量和出汁率。

将步骤(1)制得的原料浸泡到其质量3.5倍的水中，浸泡180天，进行灭菌后按0.1-0.2g/L的添加量加入活化酵母，经发酵后得到料液，水的添加量是为了调节口感和氨基酸含量，对照如下表。

通过上表可知：水和原料的比例在3.5∶1时，浸泡液才能达到最佳效果，产品的营养物质含量和产品口感才最佳。

浸泡时间为了调节口感和析出足够氨基酸含量，对照如下表。